カリッと揚げたポテトに、ホットソース、クリーム、チーズ、チャモイをかけたメキシコ屋台風スナックです。
このレシピについて
唐辛子ソースのフライドポテト（papas a la francesa con chile）は、カリッと揚げたポテトに唐辛子のソース、クリーム、すりおろしたチーズ、チャモイ（chamoy）をかけた料理です。メキシコの屋台でもっとも欲張りなスナックで、甘酸っぱさと辛さがはじけるように広がります。
歴史と由来
唐辛子ソースのフライドポテトは、ソースをかけたフライドポテトのメキシコ版です。辛さ、酸味、甘み、塩けをひとつにまとめ、どんな食べものも自分たちの味に変えてしまうメキシコらしさを見事に表しています。このアントヒート（antojito／軽食）は、国中の屋台、とくにスタジアムや広場、公園、市場でどこでも見かけます。 ベースはシンプルで、よく味つけしたカリッと香ばしいフライドポテトです。そこにメキシコならではの組み合わせが魔法をかけます。瓶入りのホットソース、ライム、チャモイ（果物を酢に漬けて作る甘酸っぱいソース）、唐辛子パウダー、すりおろしたコティハチーズ（cotija）。塩けから辛さへ、酸味からほのかな甘みへと、味が次々に広がります。 ソノラやシナロアなどの州では、唐辛子ソースのポテトは独自の文化といえるほどで、このアントヒートだけを扱い、何十種類ものバリエーションをそろえる屋台もあります。ティフアナでは、トッピングポテトは町の食文化の一部とされています。メキシコシティでは、屋台の売り子が使い捨ての容器や袋に入れて出し、歩きながら食べるのにぴったりのスナックになっています。 サワークリーム、マヨネーズ、溶かしたオアハカチーズ（quesillo）、チポトレ（chipotle）の細切り、紫玉ねぎの酢漬けなど、思いつくかぎりのトッピングをのせられるのも魅力です。メキシコの庶民の食の創造力を示す一品です。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
7g
たんぱく質
48g
炭水化物
18g
脂質
4g
食物繊維
650mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
大きめのじゃがいも3個の皮をむき、1cm角の均一な棒状に切ります。冷水ですすぎ、キッチンペーパーで水けをしっかりふき取ります。カリッと仕上げるための大切な工程です。
💡 あらかじめ冷水に20分さらしておくと、余分なでんぷんが抜けて、よりカリッと仕上がります。
- 2
鍋かフライヤーにたっぷりの油を175°Cに熱します。じゃがいもを2回に分けて4〜5分揚げ、色づけずにやわらかくなるまで火を通します。取り出してキッチンペーパーで油をきります。
💡 完璧なフライドポテトの秘訣は二度揚げです。
- 3
油の温度を190°Cに上げます。じゃがいもを戻し入れ、さらに2〜3分、こんがりカリッとするまで揚げます。油をきって、すぐに塩をふります。
💡 熱いうちに塩をふると、よくなじみます。
- 4
ポテトを容器か大きめのグラスに入れます。ホットソース、ライム果汁を数滴、お好みの量のチャモイ、ライム風味の唐辛子パウダーをたっぷり加えます。
💡 どのソースも少量から始めて、好みに合わせて調整しましょう。
- 5
仕上げにサワークリームを少しかけ、すりおろしたコティハチーズかオアハカチーズをのせます。ポテトがカリッとしているうちに、すぐに出します。
💡 メキシコでは、食感を加えるためにきゅうり、ヒカマ（jícama）、トウモロコシを加えることもあります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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