炭火で焼いたトウモロコシに、チポトレとライム、ハーブを練り込んだバターを塗った屋台風の軽食です。
このレシピについて
チポトレバターの焼きエローテ（elote asado con mantequilla de chipotle）は、素朴な焼きトウモロコシをひと味ちがうおいしさに仕上げるひと品です。エローテ（elote／トウモロコシ）を炭火やコマル（comal）にじかにのせ、粒がこんがりと色づいて焦げ目がつくまで焼きます。そこにチポトレ（chipotle）、ライム、ハーブを練り込んだバターを塗ると、トウモロコシの熱でとろけて全体にしみ込み、スモーキーでピリッとした風味が広がります。屋台の軽食を、ちょっと特別なひと皿にしたレシピです。
歴史と由来
焼いたエローテは、メキシコでもっとも古い食べ物のひとつです。メソアメリカ文明の土台となったトウモロコシは、数千年前に今のメキシコの地で栽培化されたとされ、その頃から炭火であぶって食べられてきたと考えられています。スペイン人が来る前の市場でも焼きトウモロコシはよく売られていたといわれ、火にあたることで引き出される甘くほんのりスモーキーな風味が好まれていました。 焼きエローテを売る屋台は、今もメキシコの街角に欠かせない存在です。炭火をおこした屋台では、何もつけないものや、バター、マヨネーズ、クリーム、コティハチーズ（cotija）、ピキン（piquín）唐辛子、ライムをのせたものが売られています。この味つけをしたものは「エローテ・プレパラード（elote preparado）」と呼ばれています。 バターにチポトレを練り込むのは現代のアレンジで、焼きトウモロコシのスモーキーさをいっそう引き立て、より奥行きのある軽食に変えてくれます。家での気軽な集まりにも、レストランのメニューにも向いています。近年、創作系のメキシコ料理が屋台の伝統的な軽食を高級料理の技法や味つけで再解釈するようになり、広まったといわれています。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
5g
たんぱく質
36g
炭水化物
18g
脂質
4g
食物繊維
380mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
チポトレバターを作ります。バターを室温に置いてやわらかくします。細かく刻んだチポトレのアドボ漬け（好みの辛さに合わせて2〜3本）、ライム果汁、ガーリックパウダー、クミン、塩、刻んだパクチーを混ぜます。ラップで棒状に包み、冷蔵庫で30分冷やします。
💡 この合わせバターは数日前に作り、冷凍庫で保存しておくこともできます。
- 2
トウモロコシの外側の皮をむき、いちばん内側の皮だけを残します。炭火や強火のグリルにじかにのせ、3〜4分ごとに回しながら合計15〜20分、粒がきつね色になり黒い焦げ目がつくまで焼きます。
💡 220°Cのオーブンで25分焼いてもかまいません。
- 3
焼き上がったら、残りの皮とひげを取り除きます。粒がきつね色で、ところどころ焦げ目がついていれば焼き上がりです。
- 4
熱いうちに、すぐにチポトレバターを1本ずつ塗ります。バターがトウモロコシの熱で溶け、粒のすき間までしみ込みます。
- 5
くずしたコティハチーズと、ピキン唐辛子またはライム風味の唐辛子パウダーをふり、輪切りのライムを添えます。すぐにいただきましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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