トウモロコシ生地のゴルディータにフレッシュなレケソンを詰め、はちみつをたっぷりかける、甘じょっぱいメキシコ中央部の定番です。
このレシピについて
ゴルディータ・デ・レケソン・コン・ミエル（gorditas de requesón con miel）は、厚くてふんわりしたトウモロコシ生地のゴルディータに、クリーミーなレケソン（requesón／リコッタに似たフレッシュチーズ）を詰め、はちみつやピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）の蜜をたっぷりかけた、メキシコ中央部の軽食です。しょっぱさと甘さ、素朴な手作り生地とやさしいチーズの組み合わせが絶妙で、中央部の州では朝ごはんにもメリエンダ（merienda／午後の軽食）にもデザートにも親しまれています。
歴史と由来
ゴルディータはメキシコでもっとも古いアントヒート（antojito／軽食）のひとつで、スペイン到来以前からニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）の生地で作られてきました。名前のとおり、トルティーヤより「ふっくら」と厚く、ソペス（sopes）より小さく、ずっしりしています。 メキシコ中央部、とくにイダルゴ、ケレタロ、サン・ルイス・ポトシ、メキシコ州では、レケソンのゴルディータは昔ながらの朝ごはんで、カフェ・デ・オジャ（café de olla）と一緒に出されます。メキシコのレケソンは、イタリアのリコッタに似た水分の多いフレッシュチーズで、乳清から作られ、中央高原の料理で長く使われてきました。 はちみつやピロンシージョの蜜を合わせると、ゴルディータはほとんどデザートのような一品になりますが、メキシコの人々は一日のどんな時間にもこれを楽しみます。
栄養成分 1人分あたり
290
エネルギー
10g
たんぱく質
55g
炭水化物
5g
脂質
4g
食物繊維
150mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マサ・アリーナ250gに塩ひとつまみと、ぬるま湯を適量（200〜220mlほど）加えて混ぜ、手につかない、やわらかく扱いやすい生地にします。3分こねます。
💡 水分が十分な生地なら、成形するときにひびが入りません。
- 2
生地を8等分します。丸めてからそれぞれを押し広げ、直径8〜9cm、厚さ1cmの円形にします。
- 3
コマルか鉄のフライパンを、油をひかずに中火で熱します。ゴルディータを片面5〜6分ずつ、焼き色の斑点がつき、中まで完全に火が通るまで焼きます。切ったときに中が乾いた状態になっていれば焼き上がりです。
💡 コマルに油はひきません。ゴルディータは厚いトルティーヤのように、から焼きにします。
- 4
熱いうちにナイフで半分の厚さに切り込みを入れ（縁は切り離しません）、ポケット状にします。塩少々で味をつけたフレッシュなレケソンをたっぷり詰めます。
- 5
すぐに、上からはちみつをたっぷりかけて出します。カフェ・デ・オジャを添えるのがいちばん伝統的な食べ方です。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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