ゴルディータス・デ・ラ・ビジャ

このレシピについて

ゴルディータス・デ・ラ・ビジャ（gorditas de la Villa）は、青トウモロコシの生地にチチャロン・プレンサード（chicharrón prensado）、黒いんげん豆、レケソン（requesón／リコッタに似たフレッシュチーズ）などを詰めた軽食です。12月12日には、グアダルーペ寺院（Basílica de Guadalupe）の前で女性たちが売る姿が見られます。信仰と食が結びついた、メキシコシティならではの食の伝統です。

1. 1

   大きなボウルにマサ（トウモロコシ生地）を入れ、少量のぬるま湯と塩を加えてこね、手につかない、やわらかく扱いやすい生地にします（できれば青トウモロコシのマサを使います）。生地がかたすぎる場合は、水を大さじ1ずつ足します。

   

   💡 青トウモロコシのマサを使うと、ゴルディータならではの濃い紫色と、より深い風味が出ます。

2. 2

   生地をゴルフボール大に12等分して丸めます。両手のひらで押しつぶし、厚さ約1cm、直径約8cmの円盤形にします。普通のトルティーヤより厚くするのがポイントです。

   

   💡 残りを成形している間に乾かないよう、ぬらしたふきんをかけておきましょう。

3. 3

   コマル（comal）またはフライパンを中強火で熱します。油はひかずにゴルディータを並べ、片面4〜5分ずつ、ていねいに返しながら焼きます。きつね色の焼き色がまだらにつき、たたくと少し空洞があるような音がすれば焼き上がりです。中まで完全に火を通してください。

   
4. 4

   焼き上がったら、ナイフで横から切り込みを入れ、反対側まで切り離さないようにして袋状に開きます。ピタパンを開くような要領です。中の生地はまだやわらかく、しっとりしています。

   
5. 5

   好みの具を詰めます。フライパンで温めたチチャロン・プレンサード、しっかり味つけした黒いんげん豆のフリホーレス・レフリートス、または新鮮なレケソンなどです。お好みで、ひとつのゴルディータに複数の具を合わせても構いません。

   

   💡 チチャロン・プレンサードは、少量のサルサ・ベルデ（salsa verde）と一緒にフライパンで温めると、さらにおいしくなります。

6. 6

   サルサ・ベルデ、メキシカンクリーム（crema）、白玉ねぎのみじん切り、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）などを好みでのせます。ゴルディータが温かいうちにすぐに出します。

   
7. 7

   ラ・ビジャ風に、クラフト紙か皿にのせて出します。辛いものが好きなら、辛いサルサを追加で添えましょう。寺院の前で売られているものと同じように、朝食やおやつにぴったりです。

   

   💡 コマルがあれば、具を詰めたゴルディータをもう1分焼いて、中の具まで温めるのもおすすめです。