フリホーレスのタコス・デ・カナスタ（豆の蒸しタコス）

このレシピについて

タコス・デ・カナスタ・デ・フリホル（tacos de canasta de frijol）は、蒸しタコスのなかでもっとも定番の種類です。焼きたてのトルティーヤに、しっかり味つけしたフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を塗って折りたたみ、唐辛子入りの熱い油かラードにくぐらせます。かごにぎっしり並べて蒸らすことで、トルティーヤに風味がしっかりしみ込みます。

1. 1

   唐辛子の油を作ります。グアヒージョ（guajillo）唐辛子を熱湯に15分浸してもどします。もどし汁を少し加えてミキサーにかけ、こします。

   
2. 2

   フライパンにラードを入れて中火で熱します。こしたグアヒージョのソースを加え、色が濃くなるまで5分炒めます。取り置きます。

   
3. 3

   フリホーレス・レフリートスにエパソーテ（epazote）を加えて温め、塗りやすいかたさにします。塩で味をととのえます。

   
4. 4

   トルティーヤ1枚につき豆をたっぷり大さじ1塗り、半分に折ります。

   
5. 5

   タコスを1つずつ熱いグアヒージョ入りの油にくぐらせ、全体に行きわたらせます。

   
6. 6

   クラフト紙を敷いたかごか容器に、タコスをぎっしり詰めて並べます。しっかり覆い、最低30分蒸らしてからいただきます。