衣をつけて揚げたエビに紫キャベツとクリーム、辛いサルサを合わせた太平洋岸のタコス。35分で完成します。
このレシピについて
タコス・デ・カマロン（tacos de camarón）は、メキシコの海辺の町で愛されるごちそうです。衣をつけてカリッと揚げたエビをコーントルティーヤにのせ、紫キャベツ、クリーム、辛いサルサを添えていただきます。
歴史と由来
タコス・デ・カマロン（tacos de camarón）は、バハ・カリフォルニアからゲレロまで続く、メキシコ太平洋岸の料理を象徴する一品です。国際的にはエンセナダ風のフィッシュタコスのほうがよく知られていますが、エビのタコスにも、シナロア、ナヤリット、ハリスコ、コリマの漁村に深く根づいた独自の伝統があります。 マサトランやプエルト・バジャルタの屋台では、エビがさまざまな方法で調理されます。パン粉でカリッと衣をつけて揚げたり、バターとにんにくでアヒージョ（ajillo）にしたり、辛いソースでア・ラ・ディアブラ（悪魔風／激辛）にしたり、あるいはライムと塩で鉄板焼きにしたりと、楽しみ方はいろいろです。 定番の盛りつけは、温かいコーントルティーヤに調理したエビをのせ、みずみずしさと歯ごたえを添える紫キャベツのせん切り、ひと筋のクリームかマヨネーズ、ピコ・デ・ガジョ（pico de gallo）、そしてお好みのサルサをのせるスタイルです。エビのタコスは、メキシコの海の豊かさと屋台料理の創造性を映し出しています。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
20g
たんぱく質
32g
炭水化物
16g
脂質
2g
食物繊維
450mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
エビの殻をむき、背わたを取ります。塩とライム果汁で下味をつけます。
- 2
卵を溶きほぐします。エビを1尾ずつ溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。
- 3
180°Cに熱した油でエビを2〜3分、きつね色になるまで揚げ、油を切ります。
- 4
紫キャベツを細いせん切りにし、ライム果汁と塩であえます。
- 5
トルティーヤをコマル（comal）で温めます。
- 6
タコスを組み立てます。トルティーヤに紫キャベツ、揚げたエビをのせ、クリームをかけてライムをしぼります。ピコ・デ・ガジョを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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