太平洋のエビを激辛のディアブラ風かにんにくたっぷりのアヒージョ風に炒め、紫キャベツの酢漬けとアボカドで包むタコスです。
このレシピについて
タコス・デ・カマロン・エスティロ・マサトラン（tacos de camarón estilo Mazatlán）は、シナロア州の港町マサトランを代表する屋台のタコスです。新鮮な太平洋のエビを、バター、こんがり焼いたにんにく、アルボル（chile de árbol）唐辛子で炒めるディアブラ風か、バター、にんにく、ライム、パセリで炒めるアヒージョ風に仕上げます。焼きたての白いコーントルティーヤにのせ、紫キャベツの酢漬け、角切りのアボカド、モリータ（morita）唐辛子のサルサ・タケラ（salsa taquera）、サワークリームを添えます。海の風味にライムのさわやかさとメキシコ北部らしい辛さが重なる、魚介タコスの中でも指折りのおいしさです。
歴史と由来
「太平洋の真珠」と呼ばれるマサトランは、メキシコ有数の漁港で、メキシコのエビの本場として知られています。エビのタコスは、漁師がその日にとれた魚介を直接売り始めたことから、マレコン（海岸通り）沿いのマリスケリア（marisquería／魚介料理店）や浜辺の屋台で生まれたといわれます。 アルボル唐辛子とバターで仕上げるア・ラ・ディアブラ（悪魔風／激辛）はシナロアやソノラで親しまれてきた味つけです。一方のアヒージョ（ajillo）はスペインの影響を受けた調理法ですが、すっかりメキシコの味になっています。 マサトランのエビは甘みがあり、身が締まっていることで高く評価されています。とくに旬の時季には、マレコンのタコス屋台が大勢の客でにぎわいます。
栄養成分 1人分あたり
310
エネルギー
28g
たんぱく質
26g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
エビの殻をむき、背わたを取ります。殻はとっておくと、風味を強めたいときに手早くだしをとるのに使えます。
💡 尾を残しておくと、見た目が華やかになります。
- 2
大きなフライパンを強火にかけ、バターと少量の油を溶かします。薄切りにしたにんにくを1分、焦がさないように色づけます。
💡 にんにくが焦げると全体が苦くなります。色づくのが早すぎたら取り出しましょう。
- 3
ディアブラ風にする場合は、乾燥アルボル唐辛子と半分に切ったミニトマトを加えます。アヒージョ風にする場合は、刻んだパセリとライム果汁を加えます。30秒加熱します。
💡 半量ずつディアブラ風とアヒージョ風に分けて作り、両方を楽しむこともできます。
- 4
エビをフライパンに入れ、強火で片面2〜3分ずつ焼きます。塩とこしょうで味をととのえます。火を通しすぎないことが大切で、ちょうどよく火が通るとエビはC字形に丸まります。
💡 エビがO字形まで丸まったら火の通しすぎです。C字形で火を止めましょう。
- 5
トルティーヤを何もひかないコマル（comal）で温めます。エビ、紫キャベツの酢漬け、アボカド、モリータ唐辛子のサルサ、サワークリームをのせてタコスにします。くし形のライムを添えていただきます。
💡 紫キャベツの酢漬けは、りんご酢、塩、オレガノで漬け、最低30分おいて作ります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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