野生のチルテピン唐辛子を焼いたトマトとにんにくとすりつぶす、シナロア州の鋭い辛さのサルサです。
このレシピについて
サルサ・シナロア（salsa sinaloa）は、メキシコ北西部を代表するサルサです。野生のチルテピン（chiltepín）唐辛子を焼いたトマトやにんにくと一緒にほどよく炒ってすりつぶし、濃いオレンジ色でゆるめの食感に仕上げます。辛さは鋭く一気にきますが、すぐに引いていきます。シナロア風のカルネ・アサダ（carne asada）やコマル焼きの魚介、クリアカンの市場で出されるエビのスープには欠かせません。
歴史と由来
チルテピン（学名 Capsicum annuum var. glabriusculum）は、メキシコの唐辛子の祖先ともいわれる小さな唐辛子です。シナロアでは山地の茂みや海沿いの谷に野生で育ち、北西部のマヨやヤキの先住民の共同体では、その採集が大切な文化的営みとされています。シナロア産のチルテピンは、口の中にいつまでも残るハバネロとは違い、すぐに来てすっと消える辛さと、野生のさくらんぼを思わせるフルーティーな香りで特に好まれています。
栄養成分 1人分あたり
18
エネルギー
1g
たんぱく質
4g
炭水化物
0g
脂質
1g
食物繊維
95mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トマトを丸ごと強火のコマル（comal）にのせます。返しながら、全体にしっかり焦げ目がつくまで10分ほど焼きます。
- 2
油をひかないコマルでチルテピンを弱火で1〜2分、絶えず動かしながら炒ります。とても焦げやすいので注意してください。
💡 生のチルテピンが手に入らない場合は、乾燥したものを使いましょう。
- 3
にんにくを皮つきのまま、やわらかくなるまで焼きます。皮をむきます。
- 4
すべての材料と塩、少量の水をモルカヘテ（molcajete）またはミキサーに入れてすりつぶします。ゆるめのとろみに仕上げます。
- 5
塩と水の量を調整します。常温で出します。冷蔵庫で4日ほど保存できます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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