燻製カジキのマチャカ（マサトラン風）

このレシピについて

マチャカ・デ・マルリン（machaca de marlín）は、シナロア州の海の幸を使った珍しいマチャカです。燻製にして乾燥させたカジキをほぐし、トマト、玉ねぎ、唐辛子、卵と炒め合わせます。作り方はメキシコ北部の牛肉のマチャカと同じですが、太平洋のカジキならではの力強いスモーキーな味わいが楽しめます。マサトランを代表する朝ごはんのひとつです。

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   燻製カジキを手またはフォーク2本で細かくほぐします。塩けが強いときは、冷水でさっとすすいで水けをふきます。

   💡 燻製カジキは、市場の鮮魚店やメキシコ食材店で手に入ります。

2. 2

   トマト、玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子をそれぞれみじん切りにし、別々に分けておきます。

3. 3

   大きなフライパンに油を中火〜強火で熱し、玉ねぎを3分炒めます。セラーノ唐辛子と刻んだにんにくを加え、1分炒めます。

4. 4

   刻んだトマトを加え、水分がとぶまで4〜5分炒めます。

   💡 トマトをしっかり炒めることが、おいしさの土台になります。

5. 5

   ほぐしたカジキを加えてよく混ぜ、3分炒めます。刻んだパクチーを加え、塩で味をととのえます。

   💡 カジキにはもともと塩けがあるので、塩を加える前に味見をしましょう。

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   スクランブルエッグを添えるか混ぜ合わせ、フラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）かボリージョ（bolillo）を添えて、マチャカのタキート（taquitos）にしていただきます。