アグアチレ・ベルデ（えびのライムマリネ）

歴史と由来

アグアチレ（aguachile）は、メキシコ北西部のシナロア州の沿岸で生まれた料理で、この地域の漁の暮らしに根ざしています。かつて漁師たちは、野生のチルテピン（chiltepín）唐辛子をつぶして水とライム果汁に混ぜ、とれたてのえびを締めていたと伝えられています。 いちばん定番の「ベルデ（緑）」は、セラーノ唐辛子をベースにしています。鮮やかな緑色と、しっかりとした辛さが特徴です。魚介を長めに漬け込むセビーチェとは違い、アグアチレのえびは酸に軽く触れさせるだけで、ほぼ生の状態で食べます。そのため、とびきり新鮮なえびが欠かせません。 「アグアチレ」という名前は、文字どおり「唐辛子の水」という意味です。ソースはスープのようにさらりとしていて、えびがそこに浸っているのが理想です。薄切りの紫玉ねぎときゅうりがみずみずしさと食感を加え、アボカドが強い辛さをやわらげます。 シナロア州はメキシコ有数のえびの産地で、アグアチレはこの州を代表する料理になりました。今では醤油を使う黒、アルボル唐辛子を使う赤、ビーツを使う紫などのバリエーションもありますが、緑がもっとも定番として親しまれています。メキシコ各地の海鮮料理店で出され、海外のレストランでもメキシコの生の魚介料理として注目されています。