エビ、タコ、アサリ、白身魚をトマトとアルボル唐辛子のスープで煮る、シナロアの魚介スープ。二日酔いの朝の定番です。
このレシピについて
カルド・デ・オソ（caldo de oso）は、シナロア（Sinaloa）州のスタイルで作る魚介のスープです。エビ、タコ、アサリ、白身魚をたっぷり使い、トマトの辛いスープで煮込みます。ライムで味を引きしめた、二日酔いの朝にぴったりの一杯です。
歴史と由来
カルド・デ・オソは、シナロア州の名物スープです。二日酔い（クルーダ／cruda）に効く頼れる一杯として、メキシコじゅうに知られています。「オソ」は熊という意味ですが、熊とは関係がありません。名前の由来には諸説あり、恥ずかしいことや二日酔いそのものを指すシナロアのくだけた言い回しから来たともいわれます。 このスープは、20世紀半ばごろにマサトランやロス・モチスのマリスケリア（marisquería／魚介料理店）で生まれたとされます。前の晩に飲みすぎた常連客が、元気を取り戻すスープを求めて朝早くから店にやって来たのです。エビ、タコ、アサリ、ジャイバ（jaiba／ワタリガニの仲間）、白身魚など、新鮮な魚介を何種類もたっぷり使い、にんにく、玉ねぎ、たくさんのアルボル（chile de árbol）唐辛子を効かせた濃いトマトのスープで煮込みます。
栄養成分 1人分あたり
310
エネルギー
35g
たんぱく質
22g
炭水化物
8g
脂質
3g
食物繊維
780mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
大きな鍋に油を熱し、玉ねぎとにんにくを3分炒めます。同じ鍋でアルボル唐辛子を1分いります。
- 2
ミキサーにかけたトマト、ケチャップ、ウスターソースを加えて5分煮ます。水2lを加えて沸騰させます。
💡 ケチャップとウスターソースは、シナロア版に欠かせません。
- 3
まずタコと魚を入れて5分煮ます。次にエビとアサリを加え、ふたをしてさらに7分煮ます。
💡 魚介は火の通りにくいものから順に加えましょう。
- 4
塩とたっぷりのライム果汁で味をととのえます。煮立った熱々を器に盛り、生のパクチー、トスターダ、クラッカーを添えます。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
カルド・デ・オソに熊の肉は入っていますか？
魚介をかたくしないためには、どの順番で入れればよいですか？
本当にケチャップとウスターソースを入れるのですか？
冷凍の魚介を使ってもいいですか？
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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