豚肉の代わりにエビを使い、グアヒージョ唐辛子の赤いスープで煮込んだポソレ。ゲレロ州の海沿いで生まれた一品です。
このレシピについて
エビのポソレ（pozole de camarón）は、豚肉の代わりに新鮮なエビを使い、カカワシントレ（cacahuazintle）種のトウモロコシとグアヒージョ（guajillo）唐辛子のソースで仕上げるポソレ（pozole）です。メキシコ南部ゲレロ州の海沿いの地域の名物料理です。
歴史と由来
エビのポソレは、メキシコのポソレの海辺版ともいえる料理です。ゲレロ州のコスタ・グランデ（Costa Grande）やコスタ・チカ（Costa Chica）の漁村で生まれ、新鮮な魚介に恵まれた土地の料理人たちが、この儀式的な料理を自分たちなりにアレンジしたものといわれます。 伝統的なポソレは豚肉と結びつき、征服以前の儀礼にルーツをもちますが、エビのポソレは、肉よりも海の幸が手に入りやすかった沿岸の人々による、創意あふれるアレンジです。ゲレロ州ではポソレはほとんど神聖な料理とされ、毎週木曜日に食べる習慣があります。海沿いの家庭では、ポソレの本質はそのままに、具材だけを入れ替えたこのバリエーションが育まれました。 エビは煮すぎないよう、スープを煮込む最後の数分で加えます。エビのポソレはゲレロ州の外でも人気が広がり、とくに四旬節（Cuaresma）の時期によく食べられています。
栄養成分 1人分あたり
290
エネルギー
22g
たんぱく質
38g
炭水化物
6g
脂質
5g
食物繊維
560mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
エビの殻をむき、背わたを取ります。頭と殻は取っておきます。殻を水1.5リットルで20分煮出してだしを取ります。こして取っておきます。
💡 殻から取っただしを使うと、海の風味がぐっと濃くなります。
- 2
グアヒージョ唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子を熱湯に15分浸して戻します。トマト、玉ねぎ、にんにくと一緒にミキサーにかけ、こします。
- 3
大きな鍋で唐辛子のソースを5分炒めます。エビのだしと、ゆでたポソレ用トウモロコシを加えます。
- 4
オレガノと塩で味をととのえます。中火で15分煮立てます。
- 5
エビを加え、中火でちょうど5分煮ます（煮すぎるとかたくなるので、それ以上は加熱しません）。
- 6
深めの器に盛り、刻んだレタス、ラディッシュ、オレガノ、トスターダ、ライムを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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