カカワシントレ種のトウモロコシと豚肉をじっくり煮込んだ、唐辛子を使わない澄んだポソレです。新鮮な薬味をたっぷり添えていただきます。
このレシピについて
ポソレ・ブランコ（pozole blanco）は、メキシコを代表するスープ、ポソレ（pozole）のなかでも、もっとも素朴で古い形を伝えるといわれる一品です。赤や緑のポソレと違ってスープに唐辛子のソースを加えないため、はじけたカカワシントレ（cacahuazintle）種のトウモロコシと豚肉の持ち味がそのまま生きます。スープは澄んでいてなめらかで、体の芯から温まる味わいです。主役は食卓に並ぶ薬味。レタス、ラディッシュ、玉ねぎ、オレガノ、トスターダ、ライム、ピキン（piquín）唐辛子を、それぞれが好みで加えて仕上げます。メキシコでは木曜日に大衆食堂で、土曜日には家庭で出されることが多く、家族みんなを食卓に集める料理として親しまれています。
歴史と由来
ポソレは、先スペイン期にルーツをもつ、メキシコでもっとも古い料理のひとつです。メシカ（アステカ）の人々はカカワシントレ種のトウモロコシで儀式用の煮込みを作り、再生の神シペ・トテック（Xipe Tótec）にまつわる祭礼で供していたと伝えられています。スペインによる征服のあと、肉には豚肉が使われるようになり、今日知られるポソレの形ができあがりました。 ポソレ・ブランコは、赤や緑のポソレを特徴づける唐辛子を加えないため、もとの作り方にもっとも近いとされています。唐辛子を使う赤や緑のポソレは、もっと後の時代に生まれたと考えられています。 ゲレロ州はポソレ・ブランコの本場として知られ、木曜日にポソレを食べる習慣が今も大切に守られています。薬味を別皿で出し、各自が好みの味に仕上げるスタイルのおかげで、ポソレはみんなで囲んで楽しむ、参加型の料理になっています。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
30g
たんぱく質
34g
炭水化物
14g
脂質
6g
食物繊維
820mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
乾燥トウモロコシを使う場合は、水に12時間浸けます。下ゆで済みのものは水で洗ってとっておきます。いずれも水けをきり、よくすすぎます。
💡 下ゆで済みのトウモロコシを使うと大幅に時間を短縮でき、仕上がりもほとんど変わりません。
- 2
大きな鍋に豚の頭肉と背骨つき肉、水4L、4つ割りにした玉ねぎ、にんにくを入れます。沸騰したら表面に浮いたアクを取り、弱火で1時間煮ます。
💡 アクをていねいに取ることが、澄んだきれいなスープに仕上げるポイントです。
- 3
豚もも肉と水けをきったトウモロコシを加え、さらに弱火で2時間煮ます。トウモロコシが花のようにはじけ、肉が骨から自然に外れるまでが目安です。水分が減ったら湯を足します。
💡 トウモロコシが「花開く」、つまり完全にはじけることで、ポソレならではの食感が生まれます。
- 4
骨と玉ねぎを取り除きます。肉をほぐして鍋に戻し、塩で味を調えます。
- 5
薬味を用意します。せん切りのレタス、薄切りのラディッシュ、みじん切りの玉ねぎ、ドライオレガノ、ピキン唐辛子、半分に切ったライム、トスターダをテーブルに並べます。
- 6
ポソレを熱々のうちに深めの器に盛ります。各自が好みで薬味を加え、トスターダとライムを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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