カルド・ショチトル（メキシコシティの鶏スープ）

このレシピについて

カルド・ショチトル（caldo xóchitl）は、澄んだ鶏のスープに、ほぐした鶏肉、ひよこ豆、ご飯、ズッキーニ、にんじん、セラーノ（serrano）唐辛子を合わせたスープです。アボカドやライム、トルティーヤを添えて出され、メキシコシティでもっとも親しまれているスープのひとつです。

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   大きな鍋に骨付きの鶏むね肉、玉ねぎ1/2個、にんにく、塩を入れ、冷水2リットルを注ぎます。火にかけて沸騰させ、表面に浮いたアクを取り除きます。

   

   💡 水から煮ると、鶏のうまみがよく出ます。アクを取ると、澄んだスープになります。

2. 2

   弱火にして25〜30分、鶏肉に完全に火が通るまで煮ます。鶏肉を取り出して冷まし、手で細く裂きます。スープはこしておきます。

   

   💡 強火で煮るとスープが濁ります。澄んだスープにするには、弱火で煮るのがポイントです。

3. 3

   別の鍋で、塩を入れた湯で米を15分ほど、芯が少し残るくらいにゆでます。ざるにあけて取っておきます。

   

   💡 米を別にゆでることで、でんぷんでスープが濁るのを防げます。

4. 4

   こしたスープを鍋に戻します。角切りにしたズッキーニとにんじんを加え、中火で8〜10分、やわらかいけれど歯ごたえが残るくらいまで煮ます。

   

   💡 野菜は煮すぎず、歯ごたえを残しましょう。色も食感もきれいに保てます。

5. 5

   汁けをきったひよこ豆、ゆでた米、裂いた鶏肉をスープに加えます。さらに3分温め、塩で味をととのえます。

   

   💡 ひよこ豆は最後に加えると、煮くずれしません。

6. 6

   熱いスープを深めの器に盛ります。食卓には刻んだセラーノ唐辛子、玉ねぎのみじん切り、角切りのアボカド、くし形に切ったライムを用意し、それぞれ好みで加えていただきます。

   

   💡 食べる直前にしぼるライム果汁で、スープの味がぐっと引き締まります。欠かせない仕上げです。