ソパ・デ・ピエドラ（焼け石で煮るスープ）

このレシピについて

ソパ・デ・ピエドラ（sopa de piedra）は、オアハカ州サン・フェリペ・ウシラ（San Felipe Usila）に暮らすチナンテコ（chinanteco）の人々に伝わる、先スペイン期から続くスープです。真っ赤に焼いた川石を、水、川エビ、トマト、唐辛子、玉ねぎ、エパソーテ（epazote）を入れたヒカラ（jícara／ひょうたんの器）に直接入れて作ります。熱々の石が一瞬でスープを煮立たせる、ほかでは味わえない調理法です。昔ながらの技法のまま今も作り続けられている、メキシコでもっとも古い料理のひとつです。

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   材料を準備します。トマト、玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子を刻みます。エビは風味がよく出るように殻をつけたまま下処理します。エパソーテとパクチーも用意しておきます。

   

   💡 川エビがなければ、テナガエビでもおいしく作れます。

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   きれいな川石を炭火や強火で最低45分熱し、真っ赤になるまで焼きます。

   

   💡 丸みのある川石を使いましょう。石灰岩は破裂するおそれがあるので絶対に使わないでください。

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   大きなヒカラか耐熱の器に、刻んだトマト、玉ねぎ、唐辛子、にんにく、エパソーテ、生のエビを入れます。かぶるくらいの水を注ぎます。

   

   💡 ヒカラの代わりに、厚手の土の深皿を使ってもかまいません。

4. 4

   長いトングで焼いた石をひとつヒカラに入れます。すぐに水が沸き立ちます。全体に火が通るまで、さらに2〜3個の石を入れます。

   

   💡 火の通り具合を見ながら、石はひとつずつ入れましょう。エビは数秒で火が通ります。

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   石を慎重に取り出し、塩、刻んだパクチー、ライム果汁を加えます。そのままヒカラに入れて、すぐにいただきます。

   

   💡 煮立っているうちに、すぐに食べるのがいちばんです。

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   石を使わない方法もあります。鍋で湯を沸かし、トマト、玉ねぎ、唐辛子、エパソーテを入れて15分煮ます。最後にエビを加えて3分煮ます。

   

   💡 石を使わないと石由来のミネラル感は出ませんが、この料理らしさは十分に楽しめます。