ひよこ豆をトマト、エパソーテ、野菜と煮込んだ、メキシコ中部の家庭的なスープです。
このレシピについて
カルド・デ・ガルバンソ（caldo de garbanzo）は、ゆでたひよこ豆をトマト、エパソーテ（epazote）、野菜と一緒にスープで煮込む、メキシコの伝統的なスープです。体が温まって栄養もたっぷりの、平日の家庭料理らしい一品です。
歴史と由来
カルド・デ・ガルバンソは、メキシコ料理が旧大陸から伝わった食材を取り入れ、自分たちのものに変えてきたことをよく表す料理です。ひよこ豆は地中海や中東が原産で、スペインによる征服の時代にメキシコへもたらされました。スペインではすでに、コシード（cocido）などの煮込み料理に欠かせない食材でした。メキシコでもひよこ豆はよく育ち、料理にもすっかり根づきました。 メキシコの料理人たちはすぐにひよこ豆を取り入れ、トマト、エパソーテ、唐辛子、パクチーといった土地の食材と組み合わせました。こうして、スペインの伝統だけでも先住民の伝統だけでもない、メキシコ中部の料理の多くを特徴づける混血（メスティソ）の味が生まれました。カルド・デ・ガルバンソは、メキシコシティ、プエブラ、イダルゴ、ケレタロなど中部の州で特に親しまれています。 このスープは日々の家庭料理として特別な存在です。平日によく作られ、寒い季節や、手軽でもしっかりお腹を満たしたいときに重宝されます。メキシコシティの市場の大衆食堂でも、日替わりの最初の一皿として出されることがよくあります。チョリソや旬の野菜、豚スペアリブを加えてアレンジしても、持ち味は失われません。
栄養成分 1人分あたり
220
エネルギー
11g
たんぱく質
32g
炭水化物
6g
脂質
8g
食物繊維
540mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
乾燥ひよこ豆を使う場合は、ひと晩水に浸します。新しい水でやわらかくなるまで45〜60分ゆでます。缶詰を使う場合（400g缶2つ）は、さっと洗って水けをきります。
💡 缶詰のひよこ豆を使えば、味を損なわずに時間を短縮できます。
- 2
トマト3個、玉ねぎ1/4個、にんにく2かけを、少量の水と一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
- 3
大きな鍋に油大さじ2を熱します。こしたトマトソースを加え、色が変わるまで3〜4分炒めます。
- 4
ひよこ豆と鶏がらスープ（または水）1.2リットルを加えます。塩、こしょうで味をつけ、沸騰したら20分煮ます。
💡 エパソーテ（epazote）があれば、1枝加えましょう。
- 5
輪切りにしたにんじん2本と角切りにしたじゃがいも2個を加えます。野菜がやわらかくなるまで、さらに15分煮ます。
- 6
味をみて調えます。刻んだパクチー、生の玉ねぎ、お好みで輪切りのセラーノ（serrano）唐辛子を添えて出します。トルティーヤと一緒にどうぞ。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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