甘いトウモロコシのなめらかなポタージュに、焼いたポブラノ唐辛子のラハスとクリームをのせた、メキシコ中央部の定番スープです。
このレシピについて
ソパ・デ・エローテ・コン・チレ・ポブラノ（sopa de elote con chile poblano）は、エローテ（トウモロコシ）の粒で作る甘くなめらかなポタージュに、焼いたポブラノ（poblano）唐辛子のラハス（rajas）とクリームを合わせたスープです。メキシコ料理を象徴するふたつの食材を味わう、心まで温まる一品です。
歴史と由来
ソパ・デ・エローテ・コン・チレ・ポブラノは、メキシコ料理で最も象徴的な食材であるエローテ（若いトウモロコシ）とポブラノ唐辛子を組み合わせた一品です。先住民のトウモロコシの伝統と、ヨーロッパの影響で伝わったクリームスープの技法が自然に融合して生まれ、材料も味わいも深くメキシコらしい料理になっています。 エローテはメキシコの食文化に欠かせない存在です。トルティーヤやタマレス（tamales）に使う乾燥トウモロコシとは違い、若いトウモロコシには自然な甘みがあり、ミキサーにかけるとクリーミーな口当たりになるため、スープやポタージュにぴったりです。エローテのクリームスープがレストランで広まったのは20世紀半ばですが、その源には先スペイン期から続くアトーレ（atole）などのトウモロコシの飲み物があります。 脇役ながら欠かせないのがポブラノ唐辛子です。スモーキーでほんのり辛い風味が、トウモロコシの甘さと見事な対比を生みます。クリーミーなスープに浮かぶラハスが、味と食感にアクセントを加えて全体をまとめます。 このスープは、夜が冷えこむメキシコの雨季にとくに好まれます。プエブラやメキシコシティでは、現代メキシコ料理のレストランの定番であり、家庭でも愛されている一品です。
栄養成分 1人分あたり
290
エネルギー
6g
たんぱく質
28g
炭水化物
18g
脂質
4g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ポブラノ唐辛子3本を直火か、よく熱したコマル（comal）で、皮全体がふくれるまで焼きます。袋に入れて10分蒸らし、皮をむいて種と筋を取り、細切りにします。取っておきます。
💡 辛みを足したいときのために、1本分の種を取っておきましょう。
- 2
トウモロコシ4本の実をはずすか、生または冷凍のコーン500gを用意します。鍋にバター大さじ2を溶かし、みじん切りにした玉ねぎ1/2個とにんにく2片を中火で5分炒めます。
- 3
コーンを加えて3分炒めます。鶏がらスープ（または野菜ブイヨン）600mlと塩小さじ1/2を加え、コーンがやわらかくなるまで10分煮ます。
- 4
数回に分けてミキサーにかけ、なめらかなポタージュにします。鍋に戻し、よりきめ細かくしたい場合はざるでこします。サワークリーム150mlを加え、沸騰させないよう弱火で温めます。
💡 よりコクのあるスープにしたいときは、サワークリームの代わりに料理用の生クリームを使いましょう。
- 5
塩とこしょうで味をととのえます。器に盛り、ラハスをのせてクリームを少したらします。お好みでバターで炒めたコーンを飾りましょう。
💡 ほぐしたオアハカチーズ（quesillo）やトトポス（トルティーヤチップス）を添えるのもおすすめです。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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