焼いて皮をむいたポブラノ唐辛子の細切りをクリームとコーンで煮て、コーントルティーヤで包むメキシコ中央部のタコスです。
このレシピについて
ラハス・コン・クレマのタコス（tacos de rajas con crema）は、焼いたポブラノ（poblano）唐辛子の細切りをクリームとトウモロコシで煮て、温かいコーントルティーヤで包むタコスです。ポブラノのスモーキーな風味とクリームのまろやかさが溶け合う、メキシコ中央部の定番です。
歴史と由来
ラハス・コン・クレマのタコスは、メキシコ中央部でとりわけ愛されている料理のひとつで、プエブラとメキシコシティの料理に深いルーツをもちます。ラハス（rajas）とは、焼いて皮をむいたポブラノ唐辛子を細切りにしたもの。唐辛子をコマル（comal）や直火で焼いて皮を取り、果肉をやわらかくするのは、メソアメリカでもっとも古い調理法のひとつです。「メキシコの唐辛子の王様」とも呼ばれるポブラノ唐辛子はプエブラの谷で先スペイン期から栽培され、チレス・エン・ノガダ（chiles en nogada）やモレ・ポブラノ（mole poblano）といった名物料理の主役でもあります。 ラハスにクリームとトウモロコシを合わせるのは、植民地時代に生まれた混血（メスティソ）の料理です。スペイン人がもち込んだ牛乳のクリームが、土地のトウモロコシと唐辛子と出会いました。トウモロコシの甘み、ポブラノのスモーキーでほのかな辛み、クリームのなめらかなコクが、見事に調和します。 メキシコシティやプエブラでは、ラハスのタコスは週末のお楽しみで、大衆食堂や市場で朝から売られます。肉をまったく使わなくても大満足できる数少ないタコスのひとつで、メキシコ料理が輝くのに肉は必要ないことを教えてくれます。ニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）から作るトルティーヤが、このクリーミーで香り高い具を受け止める最高のキャンバスになります。
栄養成分 1人分あたり
310
エネルギー
8g
たんぱく質
36g
炭水化物
16g
脂質
4g
食物繊維
420mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ポブラノ唐辛子をガスの直火か、よく熱したコマルに直接のせ、トングで転がしながら、皮が全体に真っ黒になるまで8〜10分焼きます。
💡 皮がしっかり焦げているほど、むきやすくなります。
- 2
焼いた唐辛子をポリ袋に入れて口を閉じるか、ボウルに入れてラップをかけ、10分おきます。蒸気で皮がむきやすくなります。皮をむき、種を取って、1cm幅の細切りにします。
- 3
大きめのフライパンに油を入れて中火で熱し、薄切りにした玉ねぎを透き通って軽く色づくまで8分炒めます。にんにくを加え、さらに1分炒めます。
- 4
トウモロコシの粒とポブラノ唐辛子の細切りを加えます。よく混ぜて3分炒めます。
- 5
火をごく弱くしてクリームを加えます。塩とこしょうで味を調えます。沸騰させないようにして、全体がなじんで温まるまで3〜4分煮ます。
💡 沸騰させるとクリームが分離してしまうので注意しましょう。
- 6
トルティーヤをコマルで温めます。トルティーヤにラハス・コン・クレマをのせ、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）をのせます。お好みでサルサ・ベルデ（salsa verde）かサルサ・ロハ（salsa roja）を添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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