唐辛子のサルサで卵をふんわり煮込み、コーントルティーヤで包む朝ごはんタコス。20分でできるメキシコの朝の定番です。
このレシピについて
サルサ煮込み卵のタコス（tacos de huevo con salsa）は、唐辛子の赤や緑のサルサの中で直接火を通した、ジューシーなスクランブルエッグの朝ごはんタコスです。手早く作れて、おいしく、ほっとする、メキシコじゅうで親しまれている朝の定番です。
歴史と由来
サルサ煮込み卵のタコスは、メキシコでもっとも身近な朝ごはんです。シンプルで手早く、そして本当においしい一品で、メキシコシティの下町の食堂から北部の街の屋台、南部オアハカの大衆食堂まで、国じゅうどこででも食べられています。作り方には、むだのない合理的な考え方があります。サルサを別に添えるのではなく、卵をサルサの中で直接加熱するので、唐辛子、にんにく、トマトの風味をすべて吸い込むのです。これはウエボス・ランチェロス（huevos rancheros）と同じ手法を、タコス向けにしたものといえます。 卵は16世紀にスペイン人とともにメキシコへ伝わりましたが、それを先スペイン期から続く唐辛子のサルサと見事に結びつけたのは、混血（メスティソ）の料理でした。サルサは、地域や季節によって、トマティーヨ（tomatillo）とセラーノ（serrano）唐辛子の緑にも、トマトとグアヒージョ（guajillo）唐辛子の赤にもなります。メキシコ盆地（Valle de México）では緑が好まれ、北部やバヒオ地方では赤が好まれます。卵のたんぱく質にサルサの酸味と辛みが重なり、温かいコーントルティーヤに包まれた朝のタコスです。多くのメキシコの家庭で、子どもが最初に覚える朝の食べもののひとつであり、今も国の食の記憶をもっとも呼び起こす料理のひとつです。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
14g
たんぱく質
26g
炭水化物
14g
脂質
2.5g
食物繊維
380mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
サルサを作ります。トマティーヨ（またはトマト）、唐辛子、にんにく、玉ねぎを少量の水とともにミキサーにかけます。よりなめらかにしたい場合はこします。
- 2
フライパンに油を入れて中火〜強火で熱します。ミキサーにかけたサルサを入れ、色が変わって少しとろみがつくまで、ときどき混ぜながら5分炒めます。
💡 熱した油でサルサをしっかり炒めることが、おいしさの決め手です。
- 3
火を中火に落とします。煮立ったサルサの上に卵を直接割り入れます。底からすくうように混ぜ、卵とサルサをなじませます。
- 4
卵がかろうじて固まり、まだしっとりしている状態になるまで、そっと混ぜながら2〜3分加熱します。塩で味をととのえます。
💡 火を通しすぎると、卵がぱさついてしまいます。
- 5
トルティーヤをコマル（comal）で、やわらかく温かくなるまで温めます。トルティーヤにサルサ煮込みの卵をのせ、お好みでフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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