グアヒージョ唐辛子のソースで煮たほぐし鶏のタコスです。所要時間は約50分。アレンジ自在で心温まる定番の味です。
このレシピについて
タコス・デ・ポジョ・デスエブラード（tacos de pollo deshebrado）は、グアヒージョ（guajillo）唐辛子とトマトの赤いソースで煮た、ほぐした鶏肉のやわらかいタコスです。コーントルティーヤにのせ、玉ねぎとパクチーを添えて食べます。アレンジがきいて心も温まる、メキシコのタコスの定番です。
歴史と由来
ほぐし鶏のタコスは、メキシコのタコスの具の中でも特にアレンジしやすく、人気のあるもののひとつです。国内のほとんどの地域に、さまざまなバリエーションがあります。メキシコシティでは市場の煮込み料理として出され、ユカタンではアチョーテで味つけし、ベラクルスではオリーブやケッパーと合わせ、北部では汁けをとばしたり、スープ仕立てにしたりします。 肉をほぐす手法は、メキシコ料理を特徴づける技法のひとつです。鶏肉が煮込むソースの味をしっかり吸い込みます。調理はまず、香味野菜を入れた湯で鶏肉をゆでるところから始まります。このときにできるスープが、あとでソースのうまみになります。ゆでて冷ました鶏肉を手でほぐし、長くそろった繊維にすると、トルティーヤによくなじみます。 鶏肉にからめるグアヒージョとトマトのソースは、メキシコの家庭料理で特になじみ深い味のひとつです。グアヒージョは鮮やかな赤色、フルーティーな風味、穏やかな酸味をもたらし、トマトとにんにくが味をまとめます。辛さは控えめなので、家族みんなで楽しめます。市場や大衆食堂では、ほぐし鶏は昼どきに人気の煮込み料理で、生の玉ねぎ、パクチー、店自慢のサルサを添えて出されます。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
26g
たんぱく質
30g
炭水化物
12g
脂質
2g
食物繊維
460mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鶏むね肉を、塩、玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れた湯で、20〜25分しっかり火が通るまでゆでます。取り出して冷まし、手でほぐします。ゆで汁は取っておきます。
- 2
グアヒージョ唐辛子を熱湯に15分浸して戻します。戻した唐辛子、焼いたトマト、にんにく、玉ねぎを、鶏のゆで汁を少し加えてミキサーにかけます。こし器でこします。
- 3
フライパンを強火で熱して油をひき、撹拌したソースを入れて、絶えず混ぜながら5分炒めます。色が濃くなり、とろみがつくまで加熱します。
💡 ソースを油で炒めることが、味を引き出すポイントです。
- 4
ほぐした鶏肉をソースに加えます。鶏のゆで汁120mlを加えてよく混ぜ、中火で8〜10分煮ます。鶏肉がソースを吸い、汁けが残りすぎずジューシーな状態になったら、味をととのえます。
- 5
コマル（comal）でトルティーヤを温めます。ほぐし鶏をのせ、刻んだ白玉ねぎ、生のパクチー、アボカド、お好みのサルサを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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