豆とケソ・フレスコのタコス

このレシピについて

豆とチーズのタコス（tacos de frijol con queso）は、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）にチーズを合わせた、いちばんシンプルでほっとするメキシコのタコスです。しっかり味つけした黒いんげん豆またはうずら豆に、ほろほろにくずしたケソ・フレスコ（queso fresco）と唐辛子のサルサをのせ、焼きたてのコーントルティーヤで包みます。素朴ながら、しみじみおいしい一品です。

1. 1

   豆の缶詰を使う場合は、水けをきって洗います。よりクリーミーにするには、フライパンでラードを中火で熱し、豆を加えてポテトマッシャーかお玉の背でつぶしながら、粗めのピューレにします。

   

   💡 豆のゆで汁か水を少し加えて、かたさを調整しましょう。クリーミーで、ゆるすぎない状態が目安です。

2. 2

   サルサを作ります。トマティーヨ（tomatillo）とセラーノ（serrano）唐辛子を油をひかないコマル（comal）で軽く焼き色がつくまで焼きます。パクチーと塩とともにミキサーにかけ、取りおきます。

   
3. 3

   コーントルティーヤをコマルで片面30秒ずつ、しっかり温めます。よりやわらかく扱いやすくするには、温める前にトルティーヤを軽く湿らせた面にさっと当てます。

   

   💡 熱い豆にふれたチーズがやわらかくなるよう、トルティーヤはしっかり熱くしておきます。

4. 4

   熱い豆をトルティーヤ1枚につきたっぷり大さじ1ずつ塗ります。上からケソ・フレスコをくずしてのせ、パクチーとサルサ・ベルデ（salsa verde）を少し加えます。

   
5. 5

   トルティーヤを二つ折りにして、すぐにいただきます。辛いのが好きな人には、ハラペーニョの酢漬けの輪切りを添えてもよいでしょう。

   

   💡 熱い豆、さっぱりしたチーズ、酸味のあるサルサの対比こそが、このシンプルなタコスのおいしさです。

関連記事

タコスの歴史：メキシコから世界へ

タコス・ブリトー・ファヒータ・ケサディーヤの違いをやさしく解説