パリッと焼いた皮とホイシンソースのつやが魅力の北京ダック風の鴨肉を、青ねぎときゅうりとともにコーントルティーヤで包みます。
このレシピについて
北京ダック風タコス（tacos de pato pekinés）は、中国とメキシコの融合をもっとも上品に表現した一品です。ホイシンソースと五香粉で照りよく焼いた鴨は、皮がパリッと、身はジューシー。それをコーントルティーヤ（またはフラワートルティーヤ）にのせ、細切りの青ねぎ、みずみずしいきゅうり、仕上げのホイシンソースを添えます。うまみ、スパイスの甘み、パリパリの食感が一度に押し寄せ、おなじみの北京ダックを気軽なタコスのスタイルで楽しめます。見た目は華やかでも、作り方は難しくないおもてなしのレシピです。
歴史と由来
北京ダック（pato pekinés）は中国の宮廷料理を代表するもっとも有名な料理のひとつで、長い歴史をもちます。宮廷の宴席料理として供され、仕込みには何日もかかったといわれます。北京ダックとメキシコのタコスの融合は、アジアとメキシコの味を組み合わせたフュージョンレストランから生まれたとされ、アメリカの大都市で広がりました。辛いサルサの代わりにホイシンソースを、小麦粉の薄餅（bing）の代わりにコーントルティーヤを使い、青ねぎときゅうりという両方の料理に共通する食材を合わせる。この融合は、生まれるべくして生まれたものといえるでしょう。いまでは、世界各地のシェフが現代的なフュージョン料理のコースでこの組み合わせを出しています。
栄養成分 1人分あたり
580
エネルギー
34g
たんぱく質
38g
炭水化物
32g
脂質
3g
食物繊維
860mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ホイシンソース、しょうゆ、はちみつ、五香粉、ごま油を混ぜて照りだれを作ります。鴨の皮に包丁で切り込みを入れ、照りだれを内側と外側にすり込みます。皮を乾かすため、ラップをせずに冷蔵庫で最低4時間（できればひと晩）おきます。
💡 皮をしっかり乾かすことが、パリッとした食感の決め手です。このねかせる工程は省かないでください。
- 2
オーブンを200°Cに予熱します。天板に網をのせて鴨を置きます。20分焼いて皮に焼き色をつけたら、170°Cに下げ、もも肉がやわらかくなるまでさらに60〜70分焼きます。20分ごとに照りだれを塗り重ねます。
💡 鴨は脂が多いので、天板に脂がたまります。この脂は野菜を炒めるのに使えます。
- 3
鴨を10分休ませます。パリパリの皮を切り分け、身はほぐします。油をひかないコマル（comal）でトルティーヤを温めます。トルティーヤに鴨の身と皮、青ねぎ、きゅうりをのせ、ホイシンソースを少し足して仕上げます。
💡 パリパリの皮とジューシーな身の組み合わせが大切です。必ずいっしょにのせましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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