皮はパリッと、身はジューシーな子豚の丸焼きをほぐし、紫玉ねぎの酢漬けとハバネロを添えたタコスです。
このレシピについて
タコス・デ・レチョン（tacos de lechón）は、パリパリの皮とジューシーな肉が一度に味わえる、ごちそうのタコスです。アチョーテ（achiote）とビターオレンジ（naranja agria）で味つけするユカタン風、あるいは薪の熾火でじっくり焼くミチョアカン風に、子豚を丸ごと焼き上げます。その肉をほぐしてコーントルティーヤにのせ、紫玉ねぎの酢漬け、生のハバネロ、パクチー、アルボル（chile de árbol）唐辛子のサルサを添えます。いちばん人気は、チチャロン（chicharrón）のようにカリカリになった皮の部分。お祝いの席にふさわしいタコスです。
歴史と由来
子豚の丸焼き、レチョンは、16世紀にスペイン人とともにメキシコへ伝わりました。イベリア半島には、豚を丸ごと焼く伝統があったのです。ユカタンでは、この技法がマヤの料理と出会い、アチョーテやビターオレンジ、ユカタンのオレガノによって、ヨーロッパのものとはまったく違う味に生まれ変わりました。一方ミチョアカンでは、薪の火で焼く、よりスモーキーなスタイルが育ち、アンチョ（ancho）唐辛子やクミンで香りをつけることもあります。どちらの地方でも、レチョンはお祝いの料理です。洗礼式や結婚式、キンセアニェーラ（quinceañera）、日曜日に親戚が集まる食事会など、大勢が集まる席に欠かせません。
栄養成分 1人分あたり
580
エネルギー
36g
たんぱく質
40g
炭水化物
28g
脂質
3g
食物繊維
760mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
子豚が丸ごとの場合は、パリパリの皮を外し、肉をほぐします。皮を小さく割って、ほぐした肉と混ぜます。割合は肉4に対して皮1が目安です。
💡 パリパリの皮はレチョンのいちばんの宝物です。捨てずに必ず混ぜ込みましょう。
- 2
玉ねぎの酢漬けを作ります。紫玉ねぎを細い薄切りにし、熱湯に30秒くぐらせて水気をきります。ライム果汁、塩、オレガノであえ、30分以上漬けます。
💡 漬けるうちに玉ねぎはピンク色になり、味がはっきりしてきます。レチョンの脂っぽさを引き締める、最高の酸味です。
- 3
フライパンか鉄板を強火で熱し、レチョンの肉を軽く焼き色がつくまで焼いて、パリッとした食感を取り戻します。レチョン自体の脂が十分にあるので、油はひきません。
💡 熱いフライパンで温め直すと、失われたパリパリ感がある程度戻ります。
- 4
トルティーヤを温めます。レチョンの肉と皮、玉ねぎの酢漬け、薄い輪切りにした生のハバネロ、パクチー、アボカドをのせてタコスにします。すぐにいただきましょう。
💡 ハバネロはとても辛いので、量はお好みで調整してください。たいていの人には薄切り1枚で十分です。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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