唐辛子だれに漬けて焼いた豚肉のセシナに、ノパルとワカモレを添えたモレロス風タコス。約30分で作れます。
このレシピについて
セシナのタコス（tacos de cecina）は、モレロス州の名物セシナ（cecina／塩漬け干し肉）をもっとも気軽に味わえる食べ方です。唐辛子だれに漬けて焼いた豚肉のセシナを、コーントルティーヤにのせ、ワカモレ、ノパル（食用サボテン）、サルサ・ベルデ（salsa verde）を添えていただきます。
歴史と由来
セシナのタコスは、モレロス州に根づくセシナの食文化を、もっとも身近に味わえる屋台の料理です。イェカピストラのセシナはレストランや大衆食堂でメイン料理として楽しまれますが、多くのメキシコ人にとって、ふだん食べるセシナといえばタコスです。クエルナバカ、クアウトラ、ホフトラ、テポストランの市場には、どこにでもセシナのタコスの屋台があり、モレロスの食の風景に欠かせない存在になっています。作り方はシンプルですが、材料のよさが問われます。豚肉のセシナをコマル（comal）で、中はジューシーに、外は少しカリッとするまで焼き、細切りにして、焼きたてのコーントルティーヤにのせます。定番の付け合わせは、焼いたノパル、作りたてのワカモレ、焼いた玉ねぎ、サルサ・ベルデ、メキシカンクリーム（crema）です。溶かしたオアハカチーズ（quesillo）をのせてくれる屋台もあります。その人気はモレロスの外にも広がり、メキシコシティにはイェカピストラのセシナを専門に出すタケリア（taquería／タコス屋）があり、近隣の州でも親しまれています。おいしさの決め手はセシナの質です。切りたてで、豚肉本来の味を消さない、バランスのよい漬けだれのものを選びましょう。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
24g
たんぱく質
28g
炭水化物
16g
脂質
3g
食物繊維
700mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
唐辛子だれに漬けた豚肉のセシナ500gを、よく熱したコマルで片面3〜4分ずつ焼きます。細切りにします。
💡 セシナが手に入らない場合は、薄切りの豚肉をグアヒージョ（guajillo）唐辛子のペーストに2時間漬けて代用できます。
- 2
下処理したノパル2枚に塩と油をまぶし、色が変わるまでコマルで焼きます。細切りにします。
- 3
ワカモレを作ります。アボカド2個をつぶし、玉ねぎのみじん切り、パクチー（香菜）、セラーノ（serrano）唐辛子、ライム果汁、塩を混ぜ合わせます。
- 4
コーントルティーヤ12枚をコマルで温めます。
- 5
タコスを組み立てます。トルティーヤにセシナ、ノパル、ワカモレ、焼いた玉ねぎをのせ、お好みでサルサ・ベルデをかけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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