タコス・デ・ナナ（豚の子宮のモリータ唐辛子煮）

このレシピについて

タコス・デ・ナナ（tacos de nana）は、豚の子宮をモリータ（morita）唐辛子とトマトのソースで煮込んだタコスです。メキシコシティの市場で親しまれている内臓料理（もつ）で、力強い味わいと独特の食感が魅力です。

1. 1

   ナナ（豚の子宮）600gをよく下処理します。余分な脂を取り除き、冷水で何度か洗って、ライムの果汁をもみ込みます。中くらいの大きさに切ります。

   

   💡 ライムはくさみを取るのに役立ちます。果汁をからめたまま15分おきましょう。

2. 2

   ナナを塩、玉ねぎ1/2個、にんにく2片、オレガノとともに水で45〜60分、やわらかくなるまでゆでます。水けをきり、ゆで汁はとっておきます。

   

   💡 フォークを刺して確かめます。やわらかいながらも、少し歯ごたえが残るくらいが目安です。

3. 3

   モリータ唐辛子4本、トマト3個、玉ねぎ1/2個をコマル（comal）で焼きます。にんにく2片、ゆで汁240mlとともにミキサーにかけ、こします。

   

   💡 モリータ唐辛子が、この料理ならではのスモーキーな風味を生みます。

4. 4

   フライパンに油またはラード大さじ1を熱します。ソースを入れて5分炒めます。細かく刻んだナナを加え、塩、クミン、こしょうで味をつけます。ソースがよくなじむまで15〜20分煮ます。

   
5. 5

   小さめのコーントルティーヤをコマルで温めます。ナナの煮込みをのせてタコスにします。刻んだ白玉ねぎ、生のパクチー、サルサ・ベルデ、ライムを添え、塩で味をととのえます。

   

   💡 このタコスには、焼きたてでしっかり熱いトルティーヤを使いましょう。

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