焼きつけたリブアイに黒トリュフオイル、キャラメリゼ玉ねぎ、モリータ唐辛子のサルサを合わせた、ごちそう系のタコスです。
このレシピについて
リブアイのトリュフタコス（taco de rib eye con trufa）は、メキシコのモダンな高級料理から生まれたタコスです。表面をしっかり焼きつけた上質なリブアイに、黒トリュフオイル、じっくり炒めたキャラメリゼ玉ねぎ、スモーキーなモリータ（morita）唐辛子のサルサを合わせます。
歴史と由来
リブアイのトリュフタコスは、現代メキシコの高級料理の進化を体現する一品です。国に深く根づいたタコスの伝統と、ヨーロッパの美食で使われる高級食材が出会っています。このようなタコスは、メキシコシティやグアダラハラの創作レストランで生まれました。ヨーロッパや北米で修業した新しい世代のメキシコ人シェフたちが、多くの人にとってメキシコでもっとも身近な食べ物であるタコスを、高級料理の域にまで高めようと試みたのです。 リブアイ（リブロース）は、霜降りの脂が高温で溶け出し、ほかにはない肉汁と旨みをもたらすため、世界でもとくに好まれる部位のひとつです。黒トリュフはヨーロッパの食材ですが、モリータ唐辛子のスモーキーで力強い風味と意外なほどよく合い、一見遠く離れたふたつの食文化の対話が生まれます。 このタコスの鍵はコントラストです。リブアイとトリュフの濃厚さを、モリータのサルサの酸味と辛さが引き締め、キャラメリゼ玉ねぎの甘みが全体をひとつにまとめます。手作りの青トウモロコシのトルティーヤで包めば、ふた口で完結する贅沢な味わいになります。
栄養成分 1人分あたり
520
エネルギー
35g
たんぱく質
28g
炭水化物
30g
脂質
3g
食物繊維
410mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
リブアイは焼く30分前に冷蔵庫から出します。キッチンペーパーで水気をよくふき、両面に海塩と粗挽き黒こしょうをたっぷりふります。
- 2
モリータ唐辛子のサルサを作ります。唐辛子を油をひかないコマル（comal）で片面30秒ずつ焼き、熱湯に15分浸します。塩ひとつまみ、にんにく1片とともにミキサーにかけてなめらかにし、こしておきます。
- 3
玉ねぎをキャラメリゼします。フライパンに油大さじ1を入れて中弱火で熱し、薄切りの玉ねぎを加えます。こまめに混ぜながら20〜25分、濃い茶色になって甘みが出るまで炒め、塩で味をととのえます。
- 4
リブアイを焼きます。鋳鉄製スキレットを煙が出るまで強火で熱し、サラダ油を入れてリブアイを片面2〜3分ずつ焼きます（ミディアムで中心温度55〜57°C）。取り出して網にのせ、5分休ませます。
- 5
リブアイを繊維に逆らって1cm幅に切ります。温かいうちに、はけでトリュフオイルを塗ります。
- 6
タコスを組み立てます。コーントルティーヤをコマルで温め、キャラメリゼ玉ねぎを敷きます。その上にトリュフ香るリブアイ、アボカドの薄切り1枚、モリータ唐辛子のサルサ小さじ1をのせ、すぐに出します。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
オレンジのポルボロン（ほろほろ口どけクッキー）
オレンジの皮を練りこんだ、ほろほろと口の中でくずれるショートニングクッキー。メキシコ中部で親しまれる焼き菓子です。
ポソレ・デ・エローテ（生トウモロコシのポソレ）
生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
バンデラ・メヒカーナ（テキーラの3色ショット）
メキシコ国旗の3色を表す3つのショットグラスで味わう、ハリスコ州でおなじみのテキーラの楽しみ方です。
オレハス（メキシコ風パルミエ）
折り込みパイ生地に砂糖をまぶしてキャラメリゼした、サクサクのメキシコの菓子パン。ゾウの耳のような形が特徴です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。