ほぐしたメキシカンチョリソをカリッと炒め、玉ねぎ、パクチー、サルサを添えるトルーカゆかりのタコスです。
このレシピについて
メキシカンチョリソのタコス（tacos de chorizo mexicano）は、タケリア（taquería／タコス屋）の定番中の定番です。メキシカンチョリソは、乾燥した赤唐辛子と酢、スパイスで仕込むのが特徴で、スペインのチョリソとは違う鮮やかな赤色と力強い味わいがあります。ほぐしてカリッとするまで炒め、トルティーヤにのせて玉ねぎ、パクチー、サルサを添えます。シンプルながら味わい深いタコスです。トルーカ（Toluca）のチョリソは、とくに質の高さで知られています。
歴史と由来
メキシカンチョリソ（chorizo mexicano）は、16世紀にスペインから伝わった腸詰めを見事に作り変えたものです。スペインのチョリソがパプリカで味つけして熟成させるのに対し、メキシコのものはグアヒージョ（guajillo）唐辛子やアンチョ（ancho）唐辛子などの乾燥した赤唐辛子、酢、スパイスで作る生タイプで、深い赤色とピリッとした辛さが生まれます。メキシコ州のトルーカは「メキシカンチョリソの都」とされ、植民地時代から各家庭が大切に守ってきたレシピで作られてきました。チョリソのタコスは、メキシコの人なら誰もが最初に覚えるタコスのひとつです。作り方は簡単で、ほぐして赤い脂が出るまで炒め、トルティーヤにのせるだけ。刻んだ玉ねぎとパクチー、そして脂っこさをすっきりさせるサルサ・ベルデ（salsa verde）を添えていただきます。
栄養成分 1人分あたり
393
エネルギー
23g
たんぱく質
40g
炭水化物
18g
脂質
5g
食物繊維
639mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
チョリソの皮を取り除き、皿の上で手でほぐします。
- 2
油をひかずにフライパンを中火で熱します（チョリソから脂が出てきます）。ほぐしたチョリソを入れます。
- 3
木べらで絶えず混ぜ、大きなかたまりをくずしながら10〜12分炒めます。しっかり火が通ってぽろぽろにほぐれ、縁が少しカリッとすれば完成です。
💡 油は加えないでください。メキシカンチョリソには十分な脂があります。脂が出すぎたら、少し捨てましょう。
- 4
コーントルティーヤを油をひかないコマル（comal）で片面30秒ほどずつ温め、やわらかくしなやかにします。
- 5
温かいトルティーヤにチョリソをのせ、刻んだ玉ねぎ、パクチー、アボカドの薄切りを添えてライムをしぼります。お好みでサルサ・ベルデかサルサ・ロハ（salsa roja）を添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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