日替わりの家庭的な煮込みをトルティーヤで包む、メキシコシティ名物の朝ごはんタコスです。
このレシピについて
タコス・デ・ギサド（tacos de guisado）は、メキシコシティの朝ごはんとしてもっとも愛されている、街の食文化そのものといえる存在です。コーントルティーヤに、その日の煮込み料理（ティンガ、ラハス、豆、ノパルなど、その日あるもの）を包み、サルサとクリームをかけていただきます。手ごろな値段でしっかりおなかが満たされる一食です。
歴史と由来
煮込みのタケリア（taquería／タコス屋）は、メキシコシティでもっとも庶民的で、ほかでは味わえない食の文化のひとつです。毎朝7時前には、近所のタケリアの女性たち（最近は男性も増えています）がこんろに火を入れ、8〜15種類もの煮込みを仕込みます。できあがった煮込みは土鍋に入れられ、一日中コマル（comal）の前に並べられます。 タコス・デ・ギサドの魅力は、無限ともいえる種類の多さと、客と作り手とのやりとりにあります。「今日は何がありますか？」というのが、お決まりの問いかけです。答えには、ティンガ・デ・ポジョ（tinga de pollo）、ジャガイモとメキシカンチョリソの炒め、ラハス（細切りのポブラノ唐辛子）とクリームとトウモロコシ、ノパル（食用サボテン）の卵とじ、豆の煮込み、チチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）のサルサ・ベルデ（salsa verde）煮、牛肉のピカディージョ（picadillo）、ズッキーニのチーズ煮、モロンガ（血のソーセージ）、脳みそ……と、さまざまな料理が並びます。タコス・デ・ギサドは、メキシコ料理が何世紀にもわたって身近な食材をごちそうに変えてきた、その成果を包む器なのです。 このレシピでは、家庭で自分だけのタケリアを開けるよう、定番の煮込みを2つ紹介します。ティンガ・デ・ポジョと、ジャガイモとチョリソの炒めです。どちらもメキシコシティのタケリアで特に人気が高く、食材を無駄なく使い、おいしく仕上げるというこのタコスの精神をよく表しています。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
18g
たんぱく質
48g
炭水化物
16g
脂質
6g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ティンガを作ります。トマト、チポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）、玉ねぎの半量、にんにくをミキサーにかけ、なめらかなソースにします。取りおきます。
💡 チポトレをまるごと使う代わりに、缶のアドボソースだけを使うと、スモーキーさはそのままに辛さがおだやかになります。
- 2
残りの玉ねぎを油で、中火で透き通るまで炒めます。チポトレのソースを加えて5分煮ます。ほぐした鶏肉を加えてよく混ぜ、さらに10分煮ます。塩で味をととのえます。
- 3
ジャガイモとチョリソの炒めを作ります。別のフライパンに、ほぐしたメキシカンチョリソを油をひかずに入れ（チョリソの脂だけで十分です）、しっかり火が通るまで炒めます。ゆでて角切りにしたジャガイモを加え、全体を混ぜます。ジャガイモにチョリソの色が移るまで、さらに5分炒めます。塩で味をととのえます。
💡 油は加えないでください。メキシカンチョリソから、ジャガイモを炒めるのに十分な脂が出ます。
- 4
トルティーヤをコマルで片面30秒ずつ温めます。タコス・デ・ギサドでは、1つのタコスにトルティーヤを2枚重ねて使います。
💡 トルティーヤを2枚重ねにすると、煮込みをのせても破れにくくなります。これが大切なポイントです。
- 5
2枚重ねのトルティーヤに煮込みをのせます。クリーム、ほぐしたケソ・フレスコ（queso fresco）、サルサ・ベルデをのせます。温かいうちにどうぞ。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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