トルタ・クバーナ（全部のせサンド）

このレシピについて

トルタ・クバーナ（torta cubana）は、メキシコのトルタ（torta／メキシコ風サンドイッチ）の女王ともいえる、メキシコシティ名物の特大サンドイッチです。牛肉のミラネサ（カツレツ）、ハム、チーズ、目玉焼き、ソーセージ、メキシカンチョリソ、アボカド、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、ハラペーニョ、野菜と、とにかく何でもはさみます。名前に「キューバ」とありますが、キューバとは関係がないといわれ、首都で「全部のせ」のトルタをこう呼んでいるだけです。テレラ（telera）やボリージョ（bolillo）のパンを鉄板で熱々に焼いて作る、メキシコシティでもっともボリュームのある、満足感たっぷりの屋台ランチです。

1. 1

   大きなフライパンに油を2cmの深さまで入れ、175°Cに熱します。牛肉のミラネサを片面2〜3分ずつ、きつね色になり中まで火が通るまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきり、塩をふります。

   

   💡 お好みで、鶏肉のミラネサを使ってもかまいません。

2. 2

   同じ鉄板で、ほぐしたチョリソをこんがりするまで焼きます。続いて、切り込みを入れて開いたソーセージを焼き、最後に目玉焼きを作ります。それぞれ別に取り分けておきます。

   
3. 3

   フリホーレス・レフリートスを温め、なめらかにします。テレラを横半分に切り、鉄板で切り口がきつね色になってカリッとするまで焼きます。

   
4. 4

   テレラの下側にフリホーレス・レフリートスを塗ります。ミラネサをのせ、ハム、チーズ、ソーセージ、チョリソ、目玉焼きの順に重ねます。

   
5. 5

   上側のパンにアボカドの薄切り、レタス、トマト、ハラペーニョをのせます。軽く押さえながらパンを閉じ、具をなじませます。すぐにいただきます。

   

   💡 持ち運ぶ場合は、アルミホイルで包みましょう。