トルタ・デ・チョリソ（チョリソと豆のパンサンド）

このレシピについて

トルタ・デ・チョリソ（torta de chorizo）は、メキシコシティで特に人気のあるサンドイッチのひとつです。炒めたメキシカンチョリソに、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、なめらかなアボカド、トマト、玉ねぎ、ハラペーニョを合わせ、カリッとしたボリージョ（bolillo）にはさみます。首都の市場で食べる屋台の朝ごはんの代表格です。

1. 1

   チョリソの皮を取り除き、手でほぐします。フライパンを中火で熱し、油をひかずにチョリソを入れ、絶えず混ぜながら、しっかり色づいて火が通るまで10分ほど炒めます。余分な脂をきります。

2. 2

   チョリソを炒めている間に、ボリージョを半分に切り、コマル（comal）かフライパンで、こんがりカリッとするまで焼きます。

3. 3

   アボカド、トマト、玉ねぎを薄切りにします。ハラペーニョは輪切りにします。

4. 4

   ボリージョの下側の切り口にマヨネーズを塗ります。その上に、温かいフリホーレス・レフリートスをたっぷり広げます。

5. 5

   豆の上に炒めたチョリソをのせます。アボカド、トマト、玉ねぎ、ハラペーニョを重ね、塩をふってパンを閉じます。すぐにいただきましょう。