黒いんげん豆のペジスカーダ（豆ペーストのせ厚焼きトルティーヤ）

このレシピについて

ペジスカーダ・デ・フリホル（pellizcadas de frijol）は、トウモロコシ生地で作る厚めのトルティーヤの縁をつまんで立ち上げ、器のような形にしたものです。黒いんげん豆のペーストを塗り、サルサ・ロハ（salsa roja）、サワークリーム、ケソ・フレスコ（queso fresco）をのせます。ベラクルスやメキシコ南部を代表するアントヒート（antojito／軽食）です。

1. 1

   マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）にぬるま湯とひとつまみの塩を加えて混ぜ、手につかない、扱いやすいやわらかな生地にします。ゴルフボール大の8個に丸めます。

2. 2

   丸めた生地を2枚のビニールではさみ、直径8cmほどの厚めのトルティーヤにのばします。縁を指でつまんで、高さ1cmの立ち上がりを作ります。

3. 3

   コマル（comal）で中火にかけ、片面3分ずつ、火は通っていてまだしなやかさが残るくらいに焼きます。

4. 4

   豆のペーストを作ります。黒いんげん豆を玉ねぎ、にんにく、少量のゆで汁と一緒にミキサーにかけます。熱した油で中火で5分ほど炒め、濃いペースト状にします。

5. 5

   ペジスカーダの内側に豆のペーストをたっぷり大さじ1塗ります。熱いサルサ・ロハをかけ、サワークリームをのせて、ほぐしたケソ・フレスコを散らします。熱いうちに出します。