エビのベラクルス風

このレシピについて

カマロネス・ア・ラ・ベラクルサナ（camarones a la veracruzana）は、ベラクルスを代表する料理のスタイルをエビで楽しむ一皿です。新鮮なエビを、トマト、グリーンオリーブ、ケッパー、グエロ（güero）唐辛子、ハーブをオリーブオイルで煮込んだソースで仕上げます。スペインから伝わった地中海の食材と、メキシコ湾沿岸の食材がみごとに出会った料理です。酸味と塩気がきいた、ほのかにスパイシーで奥行きのある味わいです。

1. 1

   トマトをミキサーにかけてソース状にし、取っておきます。玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにします。

2. 2

   フライパンか浅い鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。玉ねぎを4分炒めます。にんにくとグエロ（güero）唐辛子を加え、さらに2分炒めます。

3. 3

   トマトのソースを注ぎ、ローリエとオレガノを加えます。中火で10分、ソースにとろみがつき、味が凝縮するまで煮ます。

4. 4

   オリーブとケッパーを加えて2分煮ます。味見をして塩で調えます。

5. 5

   エビをソースに加えます。中強火で3〜4分、途中で一度返しながら、エビがピンク色になり火が通るまで煮ます。

   💡 エビは煮すぎるとゴムのようにかたくなるので注意しましょう。

6. 6

   ローリエを取り除きます。刻んだ生のパセリを散らします。白いご飯か、皮がパリッとしたパンを添えていただきます。