フエダイの切り身を、オリーブやケッパー、グエロ唐辛子入りのトマトソースで煮込んだベラクルスの名物料理です。
このレシピについて
ペスカド・ア・ラ・ベラクルサナ（pescado a la veracruzana）は、ベラクルス港を代表する料理のひとつで、スペインの料理と先住民の料理が出会って生まれました。フエダイの切り身に、トマト、オリーブ、ケッパー、グエロ（güero）唐辛子、香草を合わせたソースをかけ、じっくり煮込みます。
歴史と由来
ペスカド・ア・ラ・ベラクルサナは、ベラクルス港の料理を代表する一皿であり、スペインの料理とメキシコ先住民の料理が融合した好例です。植民地時代、スペイン人がもたらしたオリーブ、ケッパー、オリーブオイル、地中海のハーブが、メキシコ湾でとれる地元の魚やトマト、唐辛子と組み合わさって生まれました。 この料理に伝統的に使われるのはワチナンゴ（huachinango）、つまりフエダイです。ベラクルスの沿岸に暮らしていたトトナカ族にも、古くから好まれてきた魚です。聖週間（Semana Santa）の食卓には欠かせない料理で、素焼きの土鍋に盛り、白いごはんとコーントルティーヤを添えて出すのが昔ながらのスタイルです。
栄養成分 1人分あたり
394
エネルギー
27g
たんぱく質
26g
炭水化物
15g
脂質
3g
食物繊維
911mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
フエダイの切り身に塩、こしょうをふり、ライム果汁を少しかけます。10分おきます。
- 2
トマトのおしりに十字の切り込みを入れます。熱湯に30秒くぐらせてから冷水にとり、皮をむいて種を除き、中くらいの角切りにします。
- 3
玉ねぎは薄い半月切りにします。オリーブは半分に切り、グエロ唐辛子は細切りにします。にんにくはみじん切りにします。
💡 ベラクルスでは丸ごとのフエダイを使いますが、切り身のほうが手軽です。身のしまった白身魚なら何でも合います。
- 4
大きめのフライパンか土鍋にオリーブオイルを中火で熱します。魚の切り身を片面2分ずつ焼き、軽く焼き色をつけます。取り出しておきます。
- 5
同じフライパンで玉ねぎとにんにくを3分、透き通るまで炒めます。刻んだトマトを加えて5分煮ます。
- 6
オリーブ、ケッパー、グエロ唐辛子、ローリエ、オレガノ、タイム、パセリを加えます。塩、こしょうで味をととのえ、中火でさらに5分煮ます。
- 7
魚の切り身をベラクルス風ソースの上にのせます。ふたをして弱火で15〜18分煮ます。ときどきソースを魚にかけましょう。
- 8
魚に火が通ったか確認します。身が白く不透明になり、フォークで簡単にほぐれれば完成です。ローリエを取り除きます。
- 9
切り身を器に盛り、ベラクルス風ソースをたっぷりかけます。白いごはんとコーントルティーヤを添えます。
💡 ソースを20分前に作っておくと、オリーブとケッパーの風味がなじんで、よりおいしくなります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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