アチョーテとビターオレンジに漬けた魚を、バナナの葉で包んで焼き上げる、ユカタンの代表的な魚料理です。
このレシピについて
ティキン・シク（tikin xic）は、ユカタン料理を代表する一品です。丸ごとの魚（伝統的にはハタ（mero）やフエダイ）を、ビターオレンジ（naranja agria）の果汁でのばしたアチョーテペースト（recado rojo）に漬け、バナナの葉で包んで炭火やオーブンでじっくり焼きます。アチョーテ（achiote）の漬けだれが鮮やかな赤色と、大地を思わせる独特の風味を与えます。ライムに漬けた紫玉ねぎ、トマトの輪切り、焼いたハバネロ、焼きたてのコーントルティーヤを添えて食べます。バナナの葉で包んで焼くことで魚がしっとりと仕上がり、ほのかな燻香が加わって、ビターオレンジの酸味とハバネロの辛さを引き立てます。
歴史と由来
ティキン・シクのルーツは古代マヤ文明にあります。ユカタンの沿岸に暮らす漁師たちは、その日にとれた魚をバナナの葉で包み、そのまま炭火で焼いていました。「tikin」はマヤ語で「乾いた」を意味するといわれ、スパイスを塗った魚を火であぶる調理法を表しています。 欠かせない材料のアチョーテは、マヤの人々が料理だけでなく儀式にも使っていたものです。スペイン人の到来とともにビターオレンジなどの柑橘が加わり、現在の形が生まれました。ユカタンの沿岸の家庭では、スパイスの配合を少しずつ変えた自家製のレシピが受け継がれています。地域によってハタを使ったり、カソン（cazón／小型のサメ）を使ったりします。ユカタン半島の沿岸の町では、守護聖人の祭りに欠かせない料理です。
栄養成分 1人分あたり
265
エネルギー
30g
たんぱく質
8g
炭水化物
12g
脂質
2g
食物繊維
420mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アチョーテペーストをビターオレンジの果汁で溶き、むらのない漬けだれにします。塩で味をととのえます。
💡 ビターオレンジが手に入らない場合は、オレンジ果汁とライム果汁を3:1の割合で混ぜて使います。
- 2
魚の両面に漬けだれをたっぷり塗り、表面全体をおおうようにします。冷蔵庫で30分以上漬けます。
- 3
バナナの葉をコンロの火にさっとかざして、やわらかくします。天板に広げて敷きます。
- 4
漬けた魚をバナナの葉の上に置きます。トマトの輪切り、紫玉ねぎの輪切り、細切りのピーマン、丸ごとのハバネロを上に散らします。
💡 辛くしすぎたくない場合は、ハバネロを切らずに使います。丸ごとなら、辛さを抑えつつ香りだけを移せます。
- 5
バナナの葉で魚をしっかり包み、すき間ができないようにします。必要ならたこ糸でとめます。
- 6
180°Cのオーブンで35〜40分、魚に火が通り、身が簡単にほぐれるまで焼きます。バナナの葉ごと器に盛り、温かいトルティーヤを添えます。
💡 炭火で直接焼けば、燻香がより強い、本場らしい味わいになります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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