コチニータ・ピビルのハンバーガー

このレシピについて

コチニータ・ピビルのハンバーガー（hamburguesa de cochinita）は、メキシコとアメリカの味を合わせた一品です。アチョーテ（achiote）とビターオレンジ（naranja agria）の果汁に漬け、ほろほろになるまでじっくり火を通した真っ赤な豚肉、コチニータ・ピビル（cochinita pibil）を、ハンバーグの代わりにはさみます。トーストしたブリオッシュバンズに、コチニータに欠かせないライム漬けの紫玉ねぎ、辛さが好きな人向けの輪切りのハバネロ、なめらかなアボカドクリーム、下に塗った黒いんげん豆のペーストを合わせます。ジューシーで力強く、酸味と甘みとスパイスのバランスがとれた、ユカタンの味がするハンバーガーです。

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   コチニータを準備します。アチョーテペースト（recado rojo）をビターオレンジの果汁で溶きます。豚肉をこの漬けだれ、塩、クミン、こしょうで2時間以上（または一晩）漬けます。アルミホイルか、あればバナナの葉で包みます。

   💡 バナナの葉を使うと、典型的なハーブのような香りがつきます。輸入食材店やオンラインショップで探してみましょう。

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   160°Cのオーブンで2時間30分〜3時間、フォークでほぐれるまで焼きます。フォーク2本で肉をほぐし、焼き汁と混ぜ合わせます。

   💡 圧力鍋を使う場合は、高圧で60分に短縮できます。

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   玉ねぎの酢漬けを作ります。紫玉ねぎを薄切りにし、熱湯で30秒ゆでて水気をきります。ライムの搾り汁、塩、ひとつまみのオレガノと合わせて30分以上漬けます。鮮やかなピンク色になります。

   💡 玉ねぎの酢漬けは冷蔵庫で5日ほど保存できます。

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   アボカドを塩とライムの搾り汁と一緒につぶし、アボカドクリームを作ります。黒いんげん豆を少量の煮汁と塩と一緒につぶします。ブリオッシュバンズをバターをひいたフライパンでトーストします。

   💡 アボカドクリームはワカモレとは違います。大きな塊を残さず、なめらかで塗りやすい状態にしましょう。

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   ハンバーガーを組み立てます。下のバンズに黒いんげん豆を塗り、コチニータをたっぷりのせ、玉ねぎの酢漬けと輪切りのハバネロを重ねます。上のバンズにアボカドクリームを塗ってはさみます。フライドポテトかチチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）を添えて出します。

   💡 コチニータは鍋から取り出したての熱々を使いましょう。バンズが湿りにくくなります。