テキサス・キャビア（ブラックアイドピースのサラダ）

このレシピについて

テキサス・キャビア（Texas caviar）は、ブラックアイドピース（黒目豆）にスイートコーン、ピーマン、ミニトマト、生のハラペーニョ、紫玉ねぎを合わせ、にんにくとパクチーのビネグレットであえた冷たいサラダです。高級なキャビアに見立てた、手ごろでたっぷり食べられる「テキサスのキャビア」という皮肉まじりの名前で、1940年代のテキサスで生まれたといわれます。アメリカ南部のピクニックやバーベキュー、パーティーで人気の前菜になりました。冷やしてトルティーヤチップスですくったり、グリルした肉のつけ合わせにしたりします。みずみずしく彩りがよく、食感も楽しい、とても手軽な一品です。

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   缶詰のブラックアイドピースは汁をきって水で洗います。乾燥豆を使う場合は、塩を入れて、煮くずれない程度にやわらかくなるまで前もってゆでておきます。

   💡 缶詰を使えば時間を短縮でき、冷たいサラダにぴったりの仕上がりになります。

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   ピーマン、ハラペーニョ（辛さを控えたい場合は種を取ります）、紫玉ねぎを細かく刻み、ミニトマトは4つ割りにします。生のトウモロコシを使う場合は、粒をはずします。

   💡 大きさをそろえて切ると、見た目も、ひと口ごとの食感もよくなります。

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   ドレッシングを作ります。オリーブオイル、りんご酢、刻んだにんにく、ライム果汁、クミン、砂糖、塩、こしょうを合わせ、フォークでよく混ぜて乳化させます。

   💡 砂糖は酢の酸味をやわらげます。意外に思えても省かないでください。

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   大きなボウルに豆、コーン、ピーマン、ハラペーニョ、玉ねぎ、トマト、刻んだパクチーを入れて混ぜます。ドレッシングを回しかけ、よくあえます。

   💡 角切りのアボカドは、変色しないよう出す直前に加えます。

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   味がなじむよう、冷蔵庫で1時間以上冷やしてから出します。冷たいまま、トルティーヤチップスを添えるか、つけ合わせにします。

   💡 ふたをして冷蔵庫で3日保存できます。ひと晩おくと、さらにおいしくなります。