テクス・メクス風牛ひき肉のエンパナーダ

このレシピについて

テクス・メクス風牛ひき肉のエンパナーダ（empanadas de res Tex-Mex）は、小麦粉の生地を半月形に包んで揚げたスナックです。中身は、玉ねぎ、にんにく、クミン、アンチョ（ancho）唐辛子、ピーマンで炒めたタコス風スパイスの牛ひき肉に、黒いんげん豆ととろけるチーズを合わせます。縁をフォークで押さえて閉じ、たっぷりの油で濃いきつね色になるまで揚げると、かじるとサクッと音がする食感に。サワークリーム、サルサ・ベルデ（salsa verde）、ワカモレを添えて、パーティーやスポーツ観戦などみんなで集まる場にぴったりです。

1. 1

   具を作ります。中火で油を熱し、玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを炒めます。牛ひき肉を加え、ほぐしながらしっかり焼き色をつけます。クミン、アンチョ唐辛子パウダー、塩、こしょう、刻んだピーマンを加えます。

   💡 肉に焼き色がついたら余分な脂を捨てると、具が脂っこくなりません。

2. 2

   汁気をきった黒いんげん豆とすりおろしたチーズを加えます。混ぜ合わせて火からおろします。包む前に完全に冷まします。

   💡 具が熱いと生地がやわらかくなり、閉じにくくなります。室温まで冷ましましょう。

3. 3

   生地を作ります。小麦粉と塩にラード（または冷たいバター）を混ぜます。冷水を少しずつ加え、手につかないやわらかな生地にまとめます。20分休ませます。

   💡 時間がないときは、市販の冷蔵エンパナーダ用生地を使ってもかまいません。

4. 4

   生地を直径12cm、厚さ3mmの円形にのばします。中央に具を大さじ1杯ずつのせます。半分に折り、フォークの先で縁を押さえて閉じます。

   💡 閉じる前に縁を水で湿らせると、しっかりくっつきます。

5. 5

   たっぷりの油を175°Cに熱し、エンパナーダを片面3〜4分ずつ、きつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーにのせて油をきります。熱いうちにサワークリーム、サルサ・ベルデ、ワカモレを添えて出します。

   💡 油の温度が下がらないよう、一度に揚げるのは3〜4個までにしましょう。