チリコンカンをコーンミールの生地ではさんで焼いた、アメリカ南西部の定番キャセロールです。
このレシピについて
タマレパイ（tamale pie）は、アメリカ南西部で親しまれている、心温まるキャセロール料理です。タマレス（tamales）の味わいを、手軽なオーブン料理に仕立てています。土台と表面は味つけしたコーンミールの生地で、中には牛ひき肉、豆、唐辛子、テクス・メクス（Tex-Mex）のスパイスで作るチリコンカンがたっぷり入ります。1つずつ包む手間のかかる伝統的なタマレスとは違い、耐熱皿ひとつで作ってそのまま食卓に出せます。アメリカ南西部では、家族の集まりで人気の料理です。
歴史と由来
タマレパイは20世紀の初めごろ、アメリカの料理本に登場しました。メキシコのタマレスを、アメリカの家庭向けにアレンジしたものです。一つひとつ生地で包む手間をかけずに、メキシコ料理の味を楽しめる実用的な方法でした。 20世紀を通じて、テキサス、ニューメキシコ、アリゾナでは家族の夕食の定番となり、アメリカ南西部の地域の料理本にはほとんど必ずといっていいほど登場します。
栄養成分 1人分あたり
480
エネルギー
28g
たんぱく質
52g
炭水化物
18g
脂質
7g
食物繊維
820mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを190°Cに予熱します。大きなフライパンに油をひき、みじん切りの玉ねぎを中火で5分炒めます。にんにくとひき肉を加え、8分ほど焼き色がつくまで炒めます。
💡 フィリングが脂っぽくならないよう、ひき肉から出た余分な脂は捨てます。
- 2
唐辛子パウダー、クミン、オレガノ、塩、こしょうを加えます。つぶしたトマト、汁気をきった黒いんげん豆、刻んだチポトレ（chipotle）を加えます。中火で10分煮ます。
- 3
コーンミールの生地を作ります。小鍋にコーンミール（ポレンタ）、鶏がらスープ、塩、バターを入れます。中弱火にかけ、絶えず混ぜながら5分ほど、とろみがつくまで煮ます。
💡 濃いめのおかゆくらいのかたさが目安です。かたすぎる場合は、スープを少し足します。
- 4
22×33cmの耐熱皿に油を塗ります。コーンミールの生地の半量を底に広げ、厚さ1cmの均一な層にします。上にチリコンカンのフィリングを流し入れます。
- 5
残りのコーンミールの生地で覆います。すりおろしたチェダーチーズを全体に散らします。表面にこんがり焼き色がつくまで、30〜35分焼きます。
💡 層がしっかり落ち着くよう、10分休ませてから取り分けます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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