細かくほぐした干し肉を、溶き卵とセラーノ唐辛子のサルサ・ベルデでまとめる、ゲレロの朝ごはんです。
このレシピについて
ゲレロ風アポレアド（aporreado guerrerense）は、セシナやタサホなどの干し肉をたたいてほぐし、溶き卵とセラーノ唐辛子のサルサ・ベルデで炒め合わせる素朴な料理です。ゲレロ州のティエラ・カリエンテで、朝食や昼食によく食べられています。
歴史と由来
ゲレロ風アポレアドは、ティエラ・カリエンテ（Tierra Caliente／暑い低地）を代表する、ボリュームのある朝ごはんです。ゲレロ州のこの地域には、アルセリア（Arcelia）、トラルチャパ（Tlalchapa）、コユカ・デ・カタラン（Coyuca de Catalán）、アルタミラノ（Altamirano）などの町があり、牧畜が盛んです。 名前はスペイン語の「アポレアール（aporrear／たたく）」に由来します。セシナ（塩漬け干し肉）を石や木づちでたたき、細い繊維になるまでほぐすことから、この名がついたといわれます。 ミチョアカンのアポレアディージョ（aporreadillo michoacano）と比べると、ゲレロ風はセラーノ唐辛子のサルサを使い、辛さはほどほどです。牛や豚の干し肉をまずコマル（comal）で焼いてからたたきほぐし、サルサと溶き卵で炒め合わせます。ほぐれた肉の食感と、ふんわりやわらかい卵の対比が魅力です。 ゲレロ州各地の市場では、早朝から焼きたてのトルティーヤ、フリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）、カフェ・デ・オジャ（café de olla）と一緒に出され、夜明け前から働く人々の力の源になっています。
栄養成分 1人分あたり
320
エネルギー
26g
たんぱく質
8g
炭水化物
20g
脂質
1g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
コマルを中強火で熱し、タサホ（tasajo／牛の干し肉）を両面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。まな板の上で冷まします。
- 2
焼いたタサホをまな板の上で、肉たたきやめん棒でたたき、細い繊維になるまで完全にほぐします。
💡 たたきながら手でも押し広げると、繊維がほぐれやすくなります。
- 3
トマティーヨ（tomatillo）とセラーノ唐辛子を、油をひかないコマルで皮が少し焦げるまで直火焼きにします。にんにくと塩と一緒にミキサーにかけ、サルサ・ベルデにします。
- 4
フライパンに油を熱し、みじん切りの玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。サルサ・ベルデを加え、色が変わるまで3分ほど炒めます。
- 5
ほぐしたタサホをサルサに加えてよく混ぜ、中火で3分煮ます。
- 6
卵にひとつまみの塩を加えて溶きほぐし、タサホの上に流し入れます。やさしく大きく混ぜ、卵が固くなりすぎない程度に火を通します。
💡 卵はしっとり、ふんわりした状態が理想です。パサつかせないようにしましょう。
- 7
温かいコーントルティーヤを添えて、すぐに出します。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ティンガ・デ・レス（牛肉のチポトレ煮込み）
ほぐした牛肉をチポトレ入りのトマトソースで煮込んだ、プエブラの心温まる料理です。タコスやトスターダ、トルタにぴったりです。
メキシコ風アロス・コン・ポジョ（鶏肉の炊き込みごはん）
鶏肉と野菜と一緒にトマト味で炊き上げる、メキシコの家庭で親しまれているボリュームたっぷりのごはんです。
ロパ・ビエハ（ほぐし牛肉のトマト煮）
ほぐした牛肉をトマトと唐辛子のソースで煮込む、メキシコ中部の家庭料理。タコスやトスターダにのせて楽しめます。
ピピアン・デ・ペピータ・ベルデ（カボチャの種とトマティーヨの煮込み）
カボチャの種、唐辛子、トマティーヨで作る緑のソースで鶏肉を煮込んだ、プエブラの定番料理です。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。