豚のチチャロンをトマティーヨのサルサ・ベルデで煮込んだ家庭料理。手ごろでほっとする味わいで、タコスにもご飯にも合います。
このレシピについて
チチャロン・エン・サルサ・ベルデ（chicharrón en salsa verde）は、豚のチチャロン・プレンサード（chicharrón prensado）を、トマティーヨ（tomatillo）とセラーノ（serrano）唐辛子のサルサ・ベルデ（salsa verde）で煮込んだ家庭料理です。手ごろな材料で作れて味わい深く、ほっとする一品で、タコスにしたり、ご飯と一緒に食べたりします。
歴史と由来
チチャロン・エン・サルサ・ベルデ（chicharrón en salsa verde）は、メキシコで愛されている家庭の煮込み料理のひとつです。豚の飼育が広まった植民地時代から、台所で作られてきたといわれています。チチャロン・プレンサードは、豚の皮を揚げたときに残るかけらを押し固めたもので、つつましい材料ですが、メキシコの料理人たちの手でごちそうに生まれ変わりました。 メキシコシティでは、朝から店を開けるタコス・デ・ギサド（tacos de guisado）の店で欠かせない一品です。カリッとしたチチャロンが、トマティーヨの酸味のあるサルサを吸ってやわらかくなる組み合わせは、庶民の料理が生んだ見事な味わいのひとつです。
栄養成分 1人分あたり
423
エネルギー
23g
たんぱく質
37g
炭水化物
21g
脂質
5g
食物繊維
1002mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トマティーヨとセラーノ唐辛子を湯で10分、色が変わるまでゆでます。
- 2
ゆでたトマティーヨを、唐辛子、玉ねぎ、にんにく、パクチー（香菜）と一緒にミキサーにかけ、なめらかなサルサにします。
- 3
鍋に油を熱し、サルサを注ぎます。中火で10分、とろみがつくまで煮ます。
💡 サルサを注ぐときは、油がはねやすいので注意しましょう。
- 4
チチャロン・プレンサードを中くらいの大きさに切ってサルサに加え、よく混ぜます。
- 5
弱火でさらに10分煮て、チチャロンに味をしみ込ませます。塩で味をととのえ、温かいトルティーヤを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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