厚めのトウモロコシ生地に、サルサ・ベルデで煮たチチャロン・プレンサードを包んで焼く、メキシコ中部・北部で人気のゴルディータです。
このレシピについて
ゴルディータ（gorditas）は、トルティーヤより厚いトウモロコシ生地にさまざまな具を詰めた、メキシコの伝統的なアントヒート（antojito／軽食）です。チチャロン・プレンサード（chicharrón prensado）をサルサ・ベルデ（salsa verde）で煮たこの具は、とくに人気のある組み合わせです。揚げるかコマル（comal）で焼き、サルサやクリーム、チーズを添えて食べます。メキシコの中部や北部でとくに親しまれています。
歴史と由来
ゴルディータは、トウモロコシとラードが料理の柱になっているメキシコ北部、たとえばコアウイラ、ヌエボ・レオン、ドゥランゴなどの州で特に親しまれてきました。名前は、普通のトルティーヤより厚くふっくらした形から、「ぽっちゃりしたトルティーヤ」という意味でつけられたものです。 いちばん代表的な具のチチャロン・プレンサードは、豚を余すところなく使う食文化から生まれたもので、その習慣は植民地時代にスペイン人によってもたらされました。伝統的には素焼きのコマルで焼き、側面から切り開いて具を詰めるので、食べられる小さなポケットのようになります。北部の広場では、ゴルディータ売りの女性たちがその場で焼き上げ、たくさんの種類の具から選べるようにしているのをよく見かけます。
栄養成分 1人分あたり
401
エネルギー
21g
たんぱく質
41g
炭水化物
17g
脂質
3g
食物繊維
687mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
サルサ・ベルデを作ります。トマティーヨ（tomatillo）とセラーノ（serrano）唐辛子を熱湯で8分ゆでます。水をきり、にんにく、少量の塩と一緒にミキサーにかけ、少しゆるめのサルサにします。
- 2
チチャロン・プレンサードを手でほぐします。フライパンにラード大さじ1を中火で熱し、チチャロンを3分炒めます。サルサ・ベルデを加え、弱火で10分ほど、とろみがついてチチャロンに味がしみるまで煮ます。
💡 チチャロン・プレンサードは、ばらばらの揚げた豚皮とは別ものです。手に入らなければ、乾燥したチチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）を砕いたもので代用できます。
- 3
マサ（トウモロコシ生地）に残りのラード、塩、必要な量のぬるま湯を加えて混ぜ、やわらかい生地にします。トルティーヤ用より少しかためにします。
- 4
生地を12等分して丸めます。手でそれぞれ直径10cmの厚めの円形にのばします。中央にチチャロンの煮込みを大さじ1ほどのせて生地を閉じ、もう一度やさしく押さえて厚さ1.5cmの円形にします。
- 5
コマルを中火で熱し、ゴルディータを片面4〜5分ずつ、こんがりと中まで火が通るまで焼きます。
- 6
お好みで、ゴルディータの側面を切り開き、クリーム、くずしたケソ・フレスコ（queso fresco）、追加のサルサ・ベルデを入れます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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