豆、チチャロン、チーズなどを詰める、ウアステカ地方の厚いトルティーヤです。40分で完成します。
このレシピについて
ボコレス（bocoles）は、ウアステカ地方の厚いトルティーヤに豆、チチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）、チーズなどを詰めた料理です。コマル（comal）で焼くので、ふちがカリッと仕上がります。ほっとする味わいの、ウアステカのアントヒート（antojito／軽食）です。
歴史と由来
ボコレスは、ウアステカ地方に欠かせないアントヒートです。ウアステカは、サン・ルイス・ポトシ、ベラクルス、イダルゴ、タマウリパス、ケレタロ、プエブラの各州にまたがる文化圏です。名前はウアステカの言葉で「マサ（トウモロコシ生地）でできた大きなトルティーヤ」を意味する「ボコル（bocol）」に由来するとされ、この地域で最も古い食べ物のひとつと考えられています。 テネク（teenek）の人々、つまりウアステカの人々は、スペイン人到来以前から、農作業をする人や旅人の主食としてボコレスを作ってきました。厚みがあり具が詰まっているので、とても腹持ちがよいのです。ゴルディータと違って、ボコレスは楕円形をしていて、独特の作り方をするのが特徴です。
栄養成分 1人分あたり
290
エネルギー
8g
たんぱく質
36g
炭水化物
13g
脂質
4g
食物繊維
380mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マサ（トウモロコシ生地）にラードと塩を加え、ラードがなじんで生地がなめらかになるまでこねます。
💡 ラードは欠かせません。入れないとボコレスがぱさつきます。
- 2
サルサ・ベルデ（salsa verde）を作ります。トマティーヨ（tomatillo）とセラーノ（serrano）唐辛子を熱湯で5分ゆで、パクチー（香菜）と塩と一緒にミキサーにかけます。取っておきます。
- 3
生地を70gずつ丸め、厚めの楕円形にのばします。コマルで片面3分ずつ焼きます。焼いたボコルを半分に切り開いてポケット状にし、豆とチーズを詰めます。
💡 ボコレスはコマルから下ろしてすぐ、熱いうちに切り開きましょう。
- 4
ボコレスをコマルに戻し、チーズが溶けるまで片面1分ずつ焼きます。サルサ・ベルデをかけて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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