豆やチチャロンを包んだトウモロコシ生地を三角形にして、コマルで香ばしく焼くハリスコ州の軽食です。
このレシピについて
イタカテ（itacates）は、マサ（トウモロコシ生地）で豆やチチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）、ラハス（細切りのポブラノ唐辛子）を包み、コマル（comal）で焼き上げる三角形の軽食です。ハリスコ州のアントヒート（antojito／軽食）として親しまれ、ほかにはない形と昔ながらの味わいが魅力です。
歴史と由来
イタカテは、ハリスコ州をはじめ、コリマ、ナヤリット、ミチョアカンなど、メキシコ西部で親しまれているトウモロコシ生地の軽食です。名前はナワトル語の「イタカトル（itacatl）」に由来するとされ、「携帯する食料」や「旅の弁当」といった意味があります。その名のとおり、もとは旅人や畑で働く人たちが持ち歩く食べものでした。 ほかのトウモロコシ生地の軽食と大きく違うのは、三角形の形です。これには実用的な理由があります。丸い形よりも縁をしっかり閉じやすく、持ち運ぶあいだに中の具がこぼれにくいのです。
栄養成分 1人分あたり
275
エネルギー
7g
たんぱく質
38g
炭水化物
11g
脂質
4g
食物繊維
350mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マサに溶かしたラードと塩を加え、やわらかい生地になるまで混ぜます。8等分して丸めます。
- 2
それぞれを直径12cmの円形にのばします。中央にフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、チチャロン・プレンサード（chicharrón prensado）、オアハカチーズ（quesillo）、ラハスをのせます。
- 3
生地を折りたたんで三角形にし、縁を指でつまんで3辺をしっかり閉じます。
💡 三角形は、丸い形よりも縁をしっかり閉じることができます。
- 4
油を薄くひいたコマルで、中火で片面4分ずつ、表面がこんがり色づくまで焼きます。サルサ・ベルデ（salsa verde）かサルサ・ロハ（salsa roja）を添えて出します。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
生のマサが手に入らない場合は、どうすればいいですか？
イタカテの具は変えてもいいですか？
コマルで焼くときに開かないようにするには？
イタカテは冷凍できますか？
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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