ビオニコ（グアダラハラ風フルーツクリーム）

歴史と由来

ビオニコは、ハリスコ州の州都グアダラハラを代表する食べ物のひとつです。20世紀後半にこの街で生まれ、またたく間に人気を集めて、メキシコ全土に広まりました。「ビオニコ（バイオニック）」という名前は、並外れた力をもつ「スーパー」なものを思わせる言葉で、新鮮なフルーツとクリームの組み合わせが超人的なエネルギーを与えてくれる、というイメージに由来するといわれます。 一説には、グアダラハラの果物の屋台で、ある売り手が旬のフルーツを刻み、サワークリーム、ヨーグルト、加糖練乳、バニラで作る特製の甘いクリームと合わせたのが始まりとされています。決め手はこのクリームでした。酸味と甘みのバランス、軽いのに全体を包みこむなめらかさが、それぞれのフルーツの味を消さずに引き立てたのです。 ほどなくビオニコは、グアダラハラの人々（タパティオ／tapatíos）お気に入りの朝食やおやつになりました。定番のフルーツはいちご、パパイヤ、メロン、バナナ、りんごで、仕上げにサクサクのグラノーラ、ココナッツファイン、はちみつをひとたらし。ビオニコのおいしさを決めるのは、なによりも素材の新鮮さです。