フルーツのラスパド（メキシコ風かき氷）

歴史と由来

フルーツのラスパドは、1世紀以上にわたってメキシコの人々に親しまれてきた涼味です。とくに暑い春から夏にかけて、国じゅうの広場や公園、市場、街角で見かけます。 メキシコでの歴史は19世紀末にさかのぼるとされます。工場で作られる氷が出回るようになり、屋台の売り手が削った氷にフルーツシロップをかけたものを手ごろな値段で売れるようになったのです。それ以前の氷は、雪山や国外から運ばれてくる、上流階級だけの贅沢品だったといわれます。氷が身近になると、ラスパドは庶民がいちばん好きな冷たいおやつになりました。大きな氷の塊を削ってふわふわの細かい雪のようにする、金属製の手動のかき氷器は、メキシコの屋台を象徴する風景になりました。 手作りのシロップは、いちご、ライム、マンゴー、タマリンド、グアバ、スグリ、パイナップル、チャモイ（chamoy）など、季節のフルーツで作ります。地域ごとに好まれる味があり、ミチョアカンではトロピカルフルーツ、北部ではくるみやバニラ、メキシコシティではライムにチャモイを合わせたものが人気です。プラスチックの容器に盛り、シロップと練乳、ときには生のフルーツをのせて出します。