カンタリート（ハリスコのテキーラと柑橘のカクテル）

歴史と由来

カンタリートは、マルガリータと並んでハリスコ州を代表するカクテルのひとつです。ただしマルガリータとは違い、メキシコの外ではまだあまり知られていないといわれます。名前は、伝統的に使われる小さな素焼きのつぼ（cantarito／jarrito）に由来します。この器はただの飾りではなく、味の大切な要素です。釉薬をかけていない素焼きの器が土のようなミネラル感を加え、柑橘とテキーラを引き立てます。 カンタリートの発祥地についてはハリスコ州内のいくつかの町が名乗りを上げていますが、テキーラの町アマティタン（Amatitán）とする説がよく知られています。アマティタンは、ユネスコの世界遺産に登録されたアガベ景観（Paisaje Agavero）の一角にある町です。ハリスコの町の守護聖人の祭りや市では、行商人が地元の陶工の作った素焼きの器でカンタリートを作っていたといわれます。 レシピは、テキーラのブランコに、搾りたてのオレンジ、グレープフルーツ、ライムの果汁、少量のグレープフルーツ味の炭酸飲料、粗塩を合わせるものです。さわやかで柑橘が香るバランスのよい飲み物で、素焼きの器が冷たさを保つあいだに、ゆっくりと味わいます。いまではメキシコ全土で親しまれ、海外のカクテルバーでも見かけるようになりました。それでも本場の楽しみ方は、ハリスコのどこかの広場で行商人から素焼きの器ごと買い、地元のテキーラととれたての柑橘で作った一杯を味わうことでしょう。