豚もも肉を辛いサルサとともにパンに挟んだ、ハリスコ州グアダラハラ名物のサンドイッチ。25分ほどで完成します。
このレシピについて
ロンチェス・デ・グアダラハラ（lonches de Guadalajara）は、ハリスコ州のサンドイッチです。ビロテ（birote）というパンに、豚もも肉、アルボル（chile de árbol）唐辛子のサルサ、玉ねぎを挟んで作ります。
歴史と由来
ロンチェスは、ハリスコ州グアダラハラを代表するサンドイッチで、街の人々に長く愛されてきた食べ物です。「ロンチェ（lonche）」という名前は、英語の「ランチ」から来ています。 グアダラハラのロンチェスを特別なものにしているのが、この街ならではの皮がパリッとしたパン、ビロテ・サラード（birote salado）です。19世紀のフランス干渉期にこの地に来たフランス人パン職人が生み出したといわれ、名前もその職人の名に由来するという説があります。 定番の具は、ゆでて薄切りにした豚もも肉です。アルボル唐辛子とトマトのサルサをたっぷりかけ、生の玉ねぎ、すりおろしたラディッシュをのせ、ときにはフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）も塗ります。市場や大聖堂の周辺には人気の屋台が並びます。時間を問わず食べられていますが、とくに軽めの夕食として親しまれています。
栄養成分 1人分あたり
420
エネルギー
28g
たんぱく質
48g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
豚もも肉を、塩、玉ねぎ、にんにくを入れた湯でやわらかくなるまでゆで、薄切りにします。
💡 加熱済みの豚もも肉を使う場合は、切って温めるだけでかまいません。
- 2
アルボル唐辛子をコマル（comal）で焼きます。焼いたトマト、にんにく、塩と一緒にミキサーにかけ、サルサを作ります。
💡 辛さの中にも、トマトの味がしっかり感じられるサルサに仕上げましょう。
- 3
ボリージョ（bolillo）を横半分に切ります。本場らしく仕上げたいなら、少し乾いてカリッとしたものを使いましょう。
💡 本来のビロテは、ふつうのボリージョよりも硬いパンです。
- 4
パンの下側にフリホーレス・レフリートスを塗ります。
- 5
豚もも肉の薄切りをたっぷりのせます。
- 6
アルボル唐辛子のサルサをたっぷりかけ、薄切りの玉ねぎとすりおろしたラディッシュをのせます。パンで挟んでいただきます。
💡 ロンチェスは、サルサをたっぷりしみ込ませるのがおいしさの決め手です。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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