グアカマヤ（チチャロンのボリージョサンド）

このレシピについて

グアカマヤ（guacamayas）は、グアナフアト州レオンを代表する屋台のアントヒート（antojito／軽食）です。カリッとしたボリージョ（bolillo）にチチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）を詰め、アルボル（chile de árbol）唐辛子の辛い赤いサルサをかけます。シンプルで食べごたえがあり、くせになるおいしさです。

1. 1

   油をひかないコマルでアルボル唐辛子を、焦がさないように少し色が濃くなるまで炒ります。同じコマルでトマトとにんにくを焼きます。

   
2. 2

   炒った唐辛子、焼いたトマト、にんにく、塩をミキサーにかけます。少しとろみがあり、しっかり辛いサルサに仕上げます。

   
3. 3

   チチャロンをひと口大に割ります。かたすぎる場合は、手で不ぞろいに割ります。

   
4. 4

   ボリージョを縦半分に、切り離さないように切り込みを入れます。お好みで中身を少し取り除き、具を入れるスペースを作ります。

   
5. 5

   それぞれのボリージョにチチャロンをたっぷり詰めます。赤いサルサをたっぷりかけます。

   
6. 6

   ライムを少しかけ、お好みでアボカドの薄切りを添えて出します。ボリージョがカリッとしているうちに、すぐに食べましょう。