縁をつまんだ厚めのトルティーヤに、サルサ、豆、チーズ、玉ねぎをのせたベラクルスの定番軽食です。
このレシピについて
ペジスカーダ（pellizcadas）は、厚めのコーントルティーヤの縁をつまんで器のような形にし、サルサ、豆、チーズ、玉ねぎをのせたものです。ベラクルスを代表するアントヒート（antojito／軽食）です。
歴史と由来
ペジスカーダ（pellizcadas）は、ベラクルス料理を象徴するアントヒートのひとつで、はるか昔から市場や大衆食堂、家庭で親しまれてきました。名前はそのまま作り方を表しています。コマル（comal）で焼きたての厚いコーントルティーヤの縁を、指でぐるりとつまんで（pellizcar）立ち上げ、具を受け止める小さな器にするのです。 この先住民の時代からの技法は、トウモロコシ生地を扱うもっとも古いやり方のひとつです。ソペス（sopes）、ピカダス（picadas）、トラコヨ（tlacoyo）、メメラス（memelas）とも近い仲間で、いずれもトウモロコシ生地で作るアントヒートの大家族に属しています。
栄養成分 1人分あたり
260
エネルギー
9g
たんぱく質
35g
炭水化物
10g
脂質
5g
食物繊維
420mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
サルサを作ります。アルボル（chile de árbol）唐辛子を油をひかないコマルで焼きます。焼いたトマト、にんにくと一緒にミキサーにかけます。こして置いておきます。
- 2
マサ（トウモロコシ生地）に塩を混ぜ、60gずつに丸めます。それぞれ直径10cm、厚さ1cmの円盤状に押しつぶします。
- 3
熱したコマルで片面2分ずつ焼きます。熱いうちに、縁を指でぐるりとつまんで立ち上がりを作ります。
💡 すぐにつまみましょう。生地が冷めると割れてしまいます。
- 4
それぞれに溶かしたラードを塗り、サルサ・ロハ（salsa roja）、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、ケソ・フレスコ（queso fresco）、玉ねぎのみじん切りの順にのせます。すぐに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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