縁を立ち上げたベラクルスのトウモロコシ生地の厚焼きに、辛いサルサ・ロハをかけた軽食です。約40分で作れます。
このレシピについて
ピカダス・コン・サルサ・ロハ（picadas con salsa roja）は、縁を立ち上げたトウモロコシ生地の厚焼きをコマル（comal）で焼き、辛いサルサ・ロハ（salsa roja）、ケソ・フレスコ（queso fresco）、玉ねぎ、クリームをのせたベラクルス港の名物です。
歴史と由来
ピカダ（picadas）は、ベラクルス港でもっとも人気があり、愛されているアントヒート（antojito／軽食）のひとつです。朝早くから、市場やアーケード、大衆食堂のいたるところで売られています。名前は、生のトウモロコシ生地の縁をつまむ（picar）しぐさに由来します。縁を立ち上げることで、トッピングを受け止める器の役割を果たします。 作り方はシンプルですが、慣れが必要です。トウモロコシ生地を中くらいの円形にのばし、縁をつまんで立ち上げ、素焼きのコマルでしっかり焼きます。熱いうちにフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を塗り、すりたてのアルボル（chile de árbol）唐辛子のサルサ・ロハをかけます。辛くてつややかで、焼いた唐辛子の香りがたまらないこのサルサこそ、ベラクルスのピカダの証です。崩したケソ・フレスコとクリームが全体をまとめます。 ベラクルスでは、ピカダはいつも3〜4枚まとめて出されます。サルサ・ロハとサルサ・ベルデ（salsa verde）のどちらがよいかは尽きない議論ですが、こだわり派はサルサ・ロハこそ元祖だといいます。ベラクルスのカーニバルの時期には、海岸通りに並ぶピカダの屋台が、本場の港の味を求める地元の人や旅行者でにぎわいます。
栄養成分 1人分あたり
270
エネルギー
8g
たんぱく質
38g
炭水化物
10g
脂質
4g
食物繊維
390mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
トウモロコシ生地に塩を加え、必要ならぬるま湯を足しながら、やわらかくひび割れのない状態になるまでこねます。大きめのくるみ大に丸めます。
- 2
トルティーヤプレスか、2枚のビニールシートのあいだに挟んで、直径約10cm、厚さ1cmの円形にのばします。
💡 ふつうのトルティーヤより少し厚めにしましょう。
- 3
人さし指と親指で生地の縁をつまみ、全周に5mmほどの縁を立ち上げます。これがピカダならではの技法です。
💡 縁があることで、サルサがこぼれません。
- 4
サルサ・ロハを作ります。トマト、にんにく、アルボル唐辛子を油をひかずにコマルで、軽く焦げ目がつくまで焼きます。塩と少量の水と一緒にミキサーにかけます。少しもったりとした、濃いめのサルサに仕上げます。
💡 アルボル唐辛子はとても辛いので、量はお好みで調整してください。
- 5
ピカダをコマルで中火で焼きます。平らな面を5〜6分、縁のある面を3〜4分焼き、しっかり火を通します。
- 6
熱いピカダにフリホーレス・レフリートスを大さじ1ずつ塗ります。サルサ・ロハをかけ、ケソ・フレスコを散らし、クリームを少しかけて、みじん切りの玉ねぎをのせます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ハイビスカスのケサディーヤ
水で戻して炒めたハイビスカスととろけるオアハカチーズを、マサ生地で包んで焼いた色鮮やかなケサディーヤです。
パパク・ツル（カボチャの種油で仕上げる古式パパツレス）
カボチャの種のソースに浸したトルティーヤでゆで卵を包む、古代マヤから伝わる料理です。
バンデリージャ（メキシコ風アメリカンドッグ）
串に刺したソーセージに衣をつけて揚げ、ソースをかけたメキシコシティの屋台の定番スナックです。
オアハカ風トラユーダ（豆とチーズとタサホのせ）
大きなコーントルティーヤをパリッと焼き、ラード、豆、オアハカチーズ、タサホ、野菜をのせて半分に折る、オアハカを代表する屋台料理です。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。